蒸饭柜（车）操作规程

　　蒸饭柜操作规程

　　1：目的

　　为加强对蒸饭柜的安全操作管理，避免人身伤害事故的发生。

　　2：范围

　　本规程适用于蒸饭柜作业及管理工作。

　　3：职责

　　1.公司的安全主任、主管等负有监督管理职权。

　　2.作业人员负责对设备进行检查和保养。

　　4：操作指引

　　一、作业前的安全要求

　　1.作业人员操作前须经过安全培训合格后方可操作。

　　2.作业前先检查蒸饭柜的电源线路、检查水箱水位是否在安全线上，检查浮球阀进水正常后，如不在安全线上应及时检查进水阀门有无堵塞，水阀处于常开状态，保持水位处于安全线上。

　　3.检查有无漏水、漏气，设备各个活动部位是灵活，周围有无障碍物阻塞，及时清理。

　　二、作业中的安全要求

　　1.根据所需蒸制食品种类，按要求配制用量，定制时间。

　　2.蒸制食品前，接通水源、电源，待水箱加满水后，先进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，再断开电源闸刀，然后缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压，(应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。)然后再打开门放入要蒸制的食品，关闭柜门并锁紧，继续通电加热工作。

　　3.蒸饭柜工作中，不可打开柜门，手不可触摸柜体，以免烫伤。

　　4.蒸饭柜工作中，不可为柜体作清洁工作，以免烫伤;不可用清水清洗，以免触电。

　　5.蒸制食品熟后，泄压取物，关闭电源或蒸汽阀门，(视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否应立即取 出)，取出食品时应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后再取出食品，取出食品时戴上隔热手套或采用夹具取物，以防止烫伤。

　　6.出现故障或危险情况应马上关闭电源，立即告知上级主管人员及专业维修人员处理。不得擅自处理，以免造成事故。

　　7.运行中如发现异常响声、误动作和操作失灵等情况，要及时切断电源，迅速上报相关负责人，尽快排除故障和隐患。

　　8.工作中突然断电时，将开关置于关闭状态，重新工作前检查是否正常。

　　二、作业后的安全及保养要求

　　1.工作结束后，必须先关闭电源。

　　2.蒸饭柜侧下方缷压阀是否多余蒸汽及废汽排放通道，切记不可用重物压住或堵塞，也不可外接管道来排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。

　　3.浮球阀应经常检查是否正常及进水是否畅通，如发现进水处结垢、堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。

　　4.每次蒸饭之后冷却后放尽水箱中的余水并且每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发烧管上聚积，引起球阀堵塞及发烧管干烧。

　　5.如遇结垢(不可用尖利硬物来铲除水垢)可用5%的柠檬酸溶液注入水箱中，加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮沸15分钟，然后将水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水洗几遍即可。

　　6.清洁机体外围及机底时不可用喷水管进行清洗，以免溅湿电器部件引发触电危险。

　　7.若电源引线老化或绝缘层破坏，必须立即停止使用!并更换相同规格型号的电源引线后方可继续使用。

　　8.长期或放长假不使用或进行维修时必须切断总电源、放尽箱底余水并擦拭干净。

　　蒸饭柜操作规范

　　1、操作程序

　　1)检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常，正常后起动抽风机。

　　2)检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。

　　3)在完全正常下点火起炉。

　　4)放好米，加好适当的水按序摆放好饭盘。

　　5)关闭好蒸饭柜门。

　　6)蒸饭中途要随时检查水量，火力度。

　　7)蒸饭时达90分钟至120分钟后打开柜门检查米饭。

　　8)确认米饭己熟，关闭火源，风机电源。

　　9)起米饭时待蒸柜内蒸汔温度降低再取米饭。

　　2、注意事项：

　　1)蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。

　　2)确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。

　　3)开柜起饭时要注意柜内蒸汽，慎防伤手。

　　3、清洁保养：

　　1)先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。

　　2)用少许的清涤剂加入清水里用抹布将内外清洁。

　　3)再用清水冲干净，抹布擦干，关闭柜门。

　　4)每日对蒸饭柜系统检查，记录于《设备日常保养点检表》。

　　蒸饭车操作规程

　　一、本操作规程适用于蒸饭车。

　　二、设备管理人员培训合格的专职人员操作该设备，严禁他人随意开启操作该设备。

　　三、操作步骤及注意事项

　　1、预热：使用电加热蒸制食品时，可在水箱加满水后送电进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸气后，便可放入食品蒸制。

　　2、蒸制食品：开门放入食品蒸制前，应关闭电源或蒸气阀门，缓缓打开门锁，让蒸饭车内的高温蒸气泄压，以防蒸气灼伤。泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手，方可送电，让蒸饭车加热工作。

　　3、蒸制米饭：按每盆约4Kg大米盛装量，把大米淘洗干净后，倒入蒸饭盆内，加入适量水，水应能覆盖大米，平整大米表面，放进蒸饭柜内，其余操作同上。

　　4、泄压取物：待被蒸制的食品熟后，便可关闭电源或蒸气阀门，同时视所蒸制的食品是否需要焖局而定是否立即取出。开门时应注意身体切勿正对蒸饭车及门缝，并尽可能远离蒸饭车，缓缓打开门销，让蒸饭车内的高温蒸气泄压后再取出食品。取出食品时应戴上隔热手套，防止手被烫伤。

　　四、设备的维护与保养

　　1、定期对机件进行清洁，对运行零件进行保养，都能使机件不至于过早损坏。

　　2、在工作过程中，如果机器声音不正常必须立即停机检查，待故障排除后方能继续工作。

　　3、设变长时间不用的情况下，要贮存在干燥、无腐蚀性气体的环境中，不要与腐蚀物接触，以免产品受损4、严格按照步骤进行保养

　　五、电力安全

　　1、所有维修与保养，必须首先切断电源，方可进行。

　　2、本设备使用220伏交流电，功率约为3千瓦。

　　六、特别注意

　　1、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。

　　2、使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。

　　3、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。

　　蒸饭箱安全操作规程

　　1. 必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

　　2. 检查蒸汽管道和蒸饭箱皮条是否存在漏汽现象，进气及排水管道是否通畅，如发现漏汽或管道堵塞时要停用修理，不准带病作业。

　　3. 检查蒸汽阀门是否关好，在确认关闭时才能打开蒸箱门。

　　4. 饭菜放入蒸箱后，关严蒸饭箱门，挤紧蒸饭箱手链。

　　5. 开启蒸汽阀门前必须找准蒸饭箱所对应的阀门开关，同时确保蒸饭箱周围无人后方可打开蒸汽阀门。

　　6. 在蒸饭箱工作时，严禁打开蒸饭箱门。

　　7. 蒸饭结束时，先关闭蒸汽阀门，再侧身打开蒸饭箱门，待箱内余气散开方可拿取食物。

8. 拿取食物时，必须戴好专用隔热手套。

　　燃气蒸饭车操作规程

　　1、灶具使用由食堂指定人员负责操作，对新上岗人员 应提前两天培训操作规程，未培训或培训后未掌握操作方法不得上岗。

　　2、在准备工作完成后，点火前应先检查前灶堂内水位 情况，无水不得点火使用。

　　3、严守操作程序。点火程序：1.打开供气开关;2.打 开灶前开关;3.打开点火棒开关;4.点火时头运灶门把火种送入灶堂内打开灶上气阀;5.点燃后关闭点火棒上开关。 灶具使用完毕后关闭程序：1.关闭供气阀;2.关闭灶前 开关;3.关闭灶上气阀即可。

　　4、灶上气阀开启大小以灶上排烟管不出明火为准。

　　5、使用灶具时要开启灶上抽风机，使操作间环境通风 换气。

　　6、灶具使用时应看管，不得离开灶具做其他事务。

　　7、连接灶具的软管，应在灶面下自然下垂，且保持 10 厘米以上的距离，以免被火烤焦，酿成事故。注意经常检查软管有无松动，脱落，龟裂变质。

　　8、食堂每月至少一次用肥皂水检查天然气设备接头， 开关，软管等部位，看有无漏气，切忌明火柴检漏。如发现有气泡冒出或有天然气味时，要关闭所有开关，严禁火种(包 括电灯开关)，打开窗户通风，并立即报告，做好检查记录。

　　9、燃具每7 天清理维护保养一次。

　　10、坚持“五要和五不准”。

　　五要：

　　(1)胶管与炉端和阀门端要拧紧。

　　(2)点火用气时要有人看管。

　　(3)人走要熄火。

　　(4)发现漏气或异常要迅速关闭阀门打开门窗通风换 气。

　　(5)休息前要检查供气阀门和灶前开关是否关严。

　　五不准：

　　(1)不准在闻到有燃气气味时点火或开灯。

　　(2)不准开火睡觉或远离灶具。

　　(3)不准非指定人员操作。

　　(4)不准先开气后点火。

(5)不准在灶具使用过程中在灶具正面打开灶门查看 燃具内食品生熟情况或搅拌汤锅，以免蒸气灼伤。应身体偏 移灶具正面查看。