黄豆酱怎么吃 黄豆酱做什么菜好吃→MAIGOO知识

一、黄豆酱怎么吃

黄豆酱是一种比较百搭的调味料，一般蒸、炒、蘸、拌、焖都可以。

1、蒸

黄豆酱蒸鱼绝对是最经典的菜式，在鱼弄好后倒上一些黄豆酱一起蒸，不仅有祛腥的功能，而且鱼还有一股酱香，融合鱼的鲜味，特别美味。

2、炒

尤其适合于炒青菜，最经典的是黄豆酱肉末茄子，茄子炒到半熟时入黄豆酱，简直是色香味俱全。

3、蘸

特别适合于凉菜和蘸一些时蔬，最经典的是蘸黄瓜，简直是夏天小编的最爱，冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱，还可以蘸萝卜等各种时蔬。

4、拌

拌面，最经典的用法。不过拌面小编还是最喜欢用老干妈、海天拌饭酱，更有油香。黄豆酱就是没有油香味，但好处是黄豆酱不上火。

二、 黄豆酱做什么菜好吃

1、肉末酱烧茄子

用料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量。

做法：

（1）茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

（2）将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

（3）将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

（4）茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

Tips：茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。

特色：茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道！

2、黄豆酱豉香春笋

用料：春笋400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黄豆酱1 汤匙、麻油1 茶匙、油、盐各适量。

做法：

（1）里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。

（2）春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。

（3）大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。

（4）锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。

（5）放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

3、黄豆炖猪蹄

主料：猪手1个。

配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。

调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。

准备：黄豆提前用清水浸泡半小时。

做法：

（1）锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

（2）锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；

（3）加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

（4）撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

4、炸酱面

用料：五花肉、海天黄豆酱、甜面酱、老干妈豆豉辣酱、葱姜末。

做法：

（1）五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。

（2）海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。

（3）炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。

（4）倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒。

（5）将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味。

（6）出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。

5、黄豆酱香凉拌面

用料：生面条250克、黄豆酱2汤匙、猪后腿肉50克、黄瓜1/2 根、胡萝卜1/2根、生姜1 片、大蒜1瓣、小葱1根、老抽1/2汤匙、自制花椒水1勺。

做法：

（1）准备生面条250克，可以是自制的手擀面，也可以是买来的面条，锅内放足量冷水，大火烧开，放入面条。

（2）入锅的面条用筷子立即划散，煮制2分钟左右至面条熟，煮熟的面条捞出，立即过凉。

（3）锅内放入少量食用油烧热，生姜、大蒜和小葱分别切末，放入油锅煸香。

（4）猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开，分别切成小丁，猪肥膘丁放入锅中，煸至肥膘丁缩小表面金黄。

（5）放入猪瘦肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色，锅内加入1/2汤匙老抽，使肉丁上色，加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分钟，至肉丁熟。

（6）过凉的面条放在盆内，放入炒好的猪肉丁，放入2汤匙黄豆酱，用筷子搅拌均匀，使每一根面条都均匀的被酱汁包裹。

（7）黄瓜洗净切细丝，胡萝卜洗净去皮切细丝，黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中，用筷子搅拌均匀即可。