乌兰察布市卓资县熏鸡产业未来发展的路径选择

中宏网内蒙古11月15日电“卓资山熏鸡”是乌兰察布市卓资县的传统美食和名片，经历了漫长的产业变迁，经受住了市场的考验。随着国内电商的兴起与消费者理念的变化，卓资山熏鸡产业也处在转型的关键时刻，如何在餐饮业红海里找到商机并探索适合自身产业发展的路径模式，是目前卓资山熏鸡产业亟待解决的问题。结合现实与国内餐饮业发展环境，卓资县熏鸡产业应向七个方面发力。

　　通过熏鸡协会整合资源。2020年8月卓资县熏鸡协会成立，标志着熏鸡产业开始寻求规范化发展之路。利用熏鸡协会将各熏鸡企业整合到统一政策框架内，在面对供应商和物流方面更有话语权，同时向政府部门争取政策和资源方面的倾斜。“同行不是冤家”，协会将各熏鸡企业组织起来形成合力应对市场的需求和变化。协会应注重熏鸡行业的转型升级、电子商务发展、推动行业基本情况调查、制定行规行约、开展管理人才培训等。

　　落实电商服务中心职能。建立卓资县电商服务中心，为熏鸡企业提供电子商务技能培训、电商运营、店铺设计和托管，为卓资县熏鸡产业提供电子商务全链条服务。出台扶持当地电子商务的政策文件，培育电商龙头企业，设立电商专项资金，最大限度支持电商发展。目前，卓资县有电商服务中心，但具体职能并没有落地，须通过政府努力赋予其职能定位，使其成为发展熏鸡产业线上发展的抓手。

　　建设运营中心，对接大型电商平台。以熏鸡产业园为平台，电商服务中心为纽带，协调熏鸡企业接洽大型电商平台，成立诸如阿里巴巴卓资县运营中心、亚马逊跨境电商卓资县运营中心，实现传统贸易B2B向“B2B+B2C”转型，迅速提高企业利润。

　　资本赋能+连锁化。向熏鸡企业引入资本（私募股权投资、创业投资、战略投资等），趁餐饮业在中国资本市场2019年以后的新一轮红利周期，做好品牌溢价和餐饮标准化，通过融资推动其向综合化品牌餐饮连锁店转型，设立标准门店，门店以熏卤食品为主打，兼而烹制其它套餐和单点外卖，形成线上零售+线下餐饮门店的运营模式。向连锁化转型，资本赋能企业扩张是现代型企业做强做大的必由之路，并且通过品牌化餐饮向周边其它地区辐射，实现跨区域扩张。在5—10年的时间里完成品牌化、连锁规模化、管理现代化过程。

　　依托熏鸡产业园区带动全产业链发展。以熏鸡产业园为中心进行产业集聚，带动生产加工、运营销售、仓储物流等环节发展。在有现金流支撑的前提下，建立完备的冷链物流体系，或者自建物流体系，这是从单纯制作熏鸡向规模化餐饮转变的前提基础。待条件成熟后打造全产业链熏鸡产业集群，并带动其他农副产品融入集群，辐射周边地区。打造规模种养殖+物流配送为一体的产业链，实现一二三产深度融合。

　　以地区帮扶政策带动产业发展。通过“京蒙帮扶”“中海油帮扶”等帮扶政策加强对卓资熏鸡在北京及周边地区的宣传，同北京零售渠道建立常态化合作机制，跻身北京地区机关事业单位节日职工福利的主要采购对象，形成“产业帮扶”的典型案例。

　　打造标准化品牌。2020年“卓资熏鸡”成功注册国家地理标志证明商标，熏鸡产业标准化公开发布。通过政府开发区域公用品牌，给散户经营者授权，围绕标准化、体系化品牌建设，让产品产生更高的溢价。【作者：李洋 系内蒙古自治区乌兰察布市卓资县副县长（挂职）、内蒙古自治区发改委民营经济发展促进中心副研究员】