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早餐摊上的山东煎饼果子(含脆饼做法)
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有一天,家里人说特别想念上海路边摊上的煎饼果子,再难也要做出来。按此配方的煎饼果子,引来家人的一致好评! 山东煎饼果子的用料 面粉 200g 鸡蛋 1个 葱花、榨菜末 各3g 生菜碎 6g 火腿肠末 20g 熟芝麻(黑芝麻最佳) 少许 脆饼或油条 1个 煎饼酱 15g 山东煎饼果子的做法步骤1 1、熬煎饼酱(比例) 蚝油2、番茄酱1、水2、生抽0.5、白糖1、鸡精0.1、麻油0.1 喜欢辣口的可以再放老干妈少许 (上海口味酱要偏甜,不喜欢太甜,糖可减半) 放入锅内煮开,小火继续熬1-2分钟,变稠后倒入空碗内。步骤2 2、炸脆饼 1)最简单的是馄饨皮,没有馄饨皮就要自己面粉:淀粉(3:1)和面,擀成大馄饨皮大小、厚薄的皮子。 2)在皮子中间划一刀步骤3 3)小火把油加热到3成油温100℃ 4)放入面皮炸至起泡变金黄,翻面。 脆饼冷后,放保鲜袋里常温可以放3天,不会变软步骤4 3、葱花、榨菜末、生菜碎、火腿肠末、胡萝卜末备好步骤5 4、调面糊(煎饼) 面粉内放入少许盐,倒入冷水调成糊状,静置5-10分钟。步骤6 5、煎面糊 1)平底锅刷上油,关火(关键),在平底锅中间浇入一勺面糊,转动锅子让面糊流动成圆饼状。 2)开中小火,先烧四周至面皮起壳,再烧中间 3)用锅铲沿着已起壳的四边,轻轻铲起,让面皮不要黏住锅。步骤7 6、刷蛋液 1)刷上打匀的蛋液 2)趁蛋液未干,撒上葱花、榨菜末、生菜碎、火腿肠步骤8 7、涂煎饼酱 1)叠起1/4的煎饼,刷上煎饼酱,放上脆饼或油条步骤9 2)卷起 3)中间一切二(不要切断) 4)包入保鲜袋里 山东煎饼果子的烹饪技巧做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱! 创建时间:2022-05-05 ©本菜谱的做法由 云时代2015 编写,未经授权不得转载云时代2015 一起来分享给朋友们看看吧: 分享至微信 上传我做的这道菜 山东煎饼果子的相关推荐更多 蒜蓉鱼片 by 小吃货喳 红糖姜枣茶 by 小a橙 酥香的蜜汁叉烧肉这样做真的是泰香了,巨好吃! by 大美爱吃鱼 巨巨巨好吃 ,求你们快去做这个!!! by 大美爱吃鱼 这玩意儿我真的喝一辈子都不够… by 晴晴的减脂食记 #巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天 by 满妈厨房你当前的位置:豆果美食 > 早餐摊上的山东煎饼果子(含脆饼做法) 查看更多评论 |
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