焖烧杯焖银耳的方法 要焖多久 银耳熬出胶质的窍门→MAIGOO知识

焖烧杯焖银耳的方法

1、银耳泡发1~1.5小时，撕成小朵备用。如果还准备了干百合与莲子的，事先泡发好，去掉莲心；雪梨切小块；红枣撕开去核。

2、泡发过程中，可事先给焖烧壶称量60~70%的水（料越多水越少，预估正好装满焖烧壶为佳），倒入锅中待用。然后在焖烧壶中装入沸水并盖住预热，预热一分钟即可，时间长一点也可以。

3、懒人做法：将预先称量的水和银耳放入锅中煮开，煮开后放入辅料（百合，枸杞，莲子，雪梨，桂圆肉，红枣）搅拌均匀后即可一起倒入焖烧壶。盖紧，有保温袋的还可以放入保温袋中。放置6小时以上就可以起锅了。缺点：辅料会太过于熟烂，吃起来没有口感。

4、吃货做法：银耳做法同前，但可以延长保温时间使其更软糯，可以隔4~6小时拿出来再煮一次，而辅料则应该在最后一次煮之后再放，然后放置2小时之后再起锅。

5、起锅之后，小碗装盛，放入适量的砂糖/冰糖/红糖/黄糖即可使用。

由于焖烧壶几乎密闭，所以不会有水量损失，不同于用火烧煮。注意不要加入过量的水，食料配比时应按照吃的时候希望的水与料的比例进行配置。发现过多的话，如果有椰粉可以做成椰奶银耳羹其实也可以。

焖烧壶做银耳要多久

银耳做法可以延长保温时间使其更软糯，可以隔4~6小时拿出来再煮一次，而辅料则应该在最后一次煮之后再放，然后放置2小时之后再起锅。

银耳熬出胶质的窍门

一、先挑朵好银耳

煮软糯银耳之前最重要的一步是什么，不用多说了，当然是买好点的银耳干啦，9.9包邮那些硫磺陈年银耳就不用多想了，果断弃之。

挑选银耳最关键——银耳多糖，占据了银耳干的70-75%，银耳的精华所在，如何辨别银耳多糖多少，就看银耳羹的出胶量。更加浓稠，出胶量更多的，便是银耳多糖更丰富的那款。好银耳应该是煮的方法得当情况下，煮糯了后还能保持银耳的形状，入口后也能感觉到银耳的棉柔轮廓，但是很容易就化了，这样才是新鲜好银耳的“糯”。

熏硫磺的银耳怎么分辨呢？人的鼻子和舌头是骗不过的，品质新鲜的银耳，闻一闻应有银耳的清香，无酸、臭、异味。掰下点生吃，如果对舌有刺激或有辣的感觉肯定就是熏硫磺的，有异味或酸辣和不爽感觉的就是陈年银耳，也就是说你生吃一点，吃了还想再掰点吃的话就是好银耳，吃了稍微有点觉得这东西不能生吃或吃不下去的，就不是好银耳。

当然选产区也大有讲究，名头最响的产地有二，福建古田，和四川通江。都声称是银耳发源地，银耳之乡。

二、开始煮软糯出胶的银耳羹

要做出稠嘟嘟，粘乎乎，像甜品店出品一样那种，说难也不难，成功要诀只有两字，无他，一曰等，二曰熬。对于银耳来说就是要泡，泡银耳和泡MM一样，都要投入时间和精力，我以前试过泡上1个钟头就熬，效果自然大多时候也就呵呵了，煮出来的银耳爽脆可口，爽脆啊，泪。现在长记性了，泡银耳一定要泡透，要泡透，要泡透。说三遍是因为这事儿真的很花时间，而且最最关键的是用冷水至少泡5小时，不能是温水切记，最好是一天一夜，中间记得换水，一来是浸泡中可能会有土或者杂质，所以要换水，二来更重要的是，夏天天热，银耳泡上一天很容易起沫，还会有异味，所以水是一定一定要换的啊，当然，泡银耳的水也不必倒掉，如此富含蛋白质、微生物的水，用来浇点花花草草也是极好的。

三、将银耳撕出尽量多的横切面

没错就是撕撕撕撕， 把银耳用手来撕成小块，银耳的胶是出自横切口，想办法增加横切面积就能让出胶更容易。

四、用什么锅来煮呢？

所谓善其事利其器，说到工具，有用电饭锅的、用砂锅的、用不锈钢锅的、用铁锅的，个人就不凑字数了，个人看来这些货效果都差不多，都是“火候足时他自美”，自家用的是隔水电炖盅。无他，省事，一来是不用看火，一键设定就得，二来是好刷，就只用洗一个盅，里外冲洗干净就行。废话不多说，一键全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5这种时间档位，个人一般设置成2.5小时，然后，然后就是等喽。因为你要给银耳的胶质析出留出充足的时间呐。所以，个人一般是晚上提前炖上2.5小时，然后拨掉插销，静候汤稠。啥，你说怎么炖的时间这么短哈，你造吗，虽然设定时间是2.5小时，但机器是要很久才会完全冷下来呐，前前后后加起来要5-6个钟头，需要注意的是，让银耳自然冷却这一步必不可少，冷却的过程就是出胶的过程，做什么都可以着急，等银耳出胶不可以，NO。

综上，如果要数字化表述一下，就是5-6-12，首先是银耳浸泡要5小时以上，然后是充分炖煮2-3小时，个人用的是炖盅，总体大约保持5、6小时的加热时间，最后就是静置12小时，静待银耳中胶质的析出。