食用油选购指南，如何挑选适合日常烹饪的好油？

食用油的基本特点

1、饱和脂肪酸过量食用，会增加一些慢性病的风险，如心脑血管疾病等，但是它的分子最稳定，主要为人体供能，因此适合高温煎炸等烹调方式。

2、单不饱和脂肪酸对于调节血脂有一定帮助，在耐热上介于两种脂肪酸之间。

3、多不饱和脂肪酸主要是常说的Ω-3、Ω-6，由于能够降低血液胆固醇、保护心脑血管、还能增强记忆力等原因，受到好评最多。

因此，选择油类，我们的基本原则就是：高多不饱和脂肪酸，低饱和脂肪酸，而植物油普遍含有较低的饱和脂肪酸，因此家庭食用，还是首推植物油。

知识点二【食用油烟点】

烟点是什么？就是在加热中食用油的油脂产生烟味和异味的温度，食用油的烟点越高，在加热烹调中越不容易被分解，营养成分也不容易流失，更不容易产生有害物质。由于中式烹饪以炒、炸为主，因此食用油的烟点就非常重要，在进行持续的高温烹炸时，我们要注意选择烟点高的油类。

总结：作为高烟点食用油代表之一的山茶油（烟点高达255°），高温烹调十分稳定，不易产生油烟等有害物质，非常适合偏爱煎、炒、炸的烹饪习惯。

知识点三【榨取工艺】

一般食用油的榨取工艺有2种：化学浸出法和物理压榨法，打个比方简单说，我们就拿山茶油来举例。

浸出油工艺：浸出油采用化学提炼法，与“六号轻汽油”有机溶剂充分结合后进行萃取，浸出油出油率很高，但会流失山茶籽的营养成分，且成品油中会有化学有机溶剂残留。浸出油的分辨方法十分简单，浸出茶油几乎是无味，而且色泽偏淡。

冷榨工艺：冷榨茶油色泽金黄，气味清香，但冷榨出油率低，故市场价格偏高。山茶籽需要通过人工甄选，60度低温冷榨，脱酸、脱臭、脱胶、每一滴山茶油都来之不易，且全程没有碾碎、蒸炒环节，山茶油营养不流失，不产生有毒物质。

总结：冷榨油相比于热榨油而言营养损失少。但在选购时也要认准正规品牌、符合国家标准生产的纯植物油，不要贪图小便宜或者盲目选购自制食用油，这样生产卫生不达标，还易产生有毒物质。

知识点四【食用油的等级】

我们经常可以看到食用油的包装上标着：压榨一级、压榨二级等，其实主要代表着油的加工级别。按照国标，多数的油分为1-4级，等级越高（一级），精炼程度越高。营养越充分，代表着此类食用油的纯度越高。　

如何看工艺？

举个栗子（香云河山茶油）

如何科学健康选择食用油？

上面说了，烟点对决定了烹饪后是否产生不好的物质，而饱和度、精炼程度决定了烟点，因此我们可依据烹调方式来挑选食用油。接下来分别从煎炸炒炖、凉拌几个烹饪方法为维度推荐食用油。

煎炸、炒炖、油炸、凉拌：由于烹饪方式要求的油温较高，因此适合这类烹饪方式的食用油需要烟点在220℃以上。普通食用油未经加热至熟，是不能直接用于凉拌的，而山茶油在未加热的情况下，可以直接用于凉拌各种荤菜、素菜。

理论上，满足这个条件的最好的是山茶油，茶油作为东方独有的木本植物油，至今已有2300多年食用历史。

香云河山茶油除去本身营养价值丰富之外，还有一个显著特点，就是烟点高达220°以上。茶油含有丰富的抗氧化物(维生素E)，可以在220℃高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸、炒食用油。

返回搜狐，查看更多