中式烹饪基础与实训

（1）专业性

本课程依据餐饮业职业标准中对厨师初学者所需具备的知识、技能等要求，经过充分的行业、企业及兄弟院校调研，在“互联网+”时代背景的引领下，厨师技能等级考核最新标准等最新文件的指导下，充分融合现代高职教育理念，围绕人才培养方案，将职业道德、职业养成、职业情商纳入课程体系，体现“知识、技能、素养”的高度融合，进一步体现“工学结合”的理念，使教学服务于行业的需要，以中餐厨房工作中的典型工作任务为主线，与行业专家共同制定课程标准、设计课程内容与授课过程，专业性强。

（2）实践性

本课程侧重于厨房工作中的实际操作，从“就业为导向、学生为主体”出发，以此为核心拓展延伸到教学中，形成以能力为本位、以职业实践为主线、以新型实用为主体的培养“职业型人才”的教学模式。

通过校内外相结合、课堂内外相结合、线上线下相结合的方式，借助现有校内实训基地、御冠酒店、蜂巢实训基地开展实操练习，具有鲜明的实践性。

（3）生动性

本课程拟将教师授课、视频资料、实景拍摄等方法结合起来，教学视频亲和力强，生动形象，有利于学生提高学习兴趣，对烹饪实训基本功的内容、流程及操作规范进行深入了解。

（4）全面性

本课程内容从对烹饪的认知到刀工训练再到初加工，基本涵盖了烹饪基本功各项典型工作的主要维度和内容，能够形成一定的体系性，较为全面、丰富。且有关的选择兼顾常识性和拓展性，对大学生群体和社会人士均有学习的价值和意义，有助于学生对烹饪基本功所含内容与达标规范要求形成较为完整的认知和理解。

（5）协作性

    本课程采用校企教师协作授课的模式，参与授课的校内教师均是厨师长级别和多年从厨经历，具备扎实的实操和理论教学基础；企业教师具有厨房多年的从厨和管理经验，积累了丰富生动的烹饪操作案例。校企教师各自发挥所长，协作授课，使得教学内容的安排更贴近行业、更科学合理，更为学习者所用。

（6）前瞻性

本课程在国内同类院校中率先运用项目化进行教学，率先运用多元信息化手段开展教学，教科研成果丰硕；率先运用校企教师共同进课堂授课的方式，教学获奖成果显著；率先打破校内外、课内外、线上线下的隔阂开展教学，教学效果良好，具有鲜明的前瞻性。