名厨专访

张青，男，汉族，大专学历，1978年5月出生于四川省绵阳市。荣获亚洲名厨、中华金厨、青年烹饪艺术家等称号，是亚洲河豚文化研究协会（理事）、新疆河豚鱼培训（校长）、昌吉州烹饪协会（副会长）、中国烹饪协会名厨委专业委员、世界中餐联合会国际中餐名厨专业委员会委员、中国饭店协会名厨委员会委员、新疆名厨联盟高级会员、新疆维吾尔自治区烹饪协会会员、新疆顺富浩餐饮管理有限公司法人。

任职经历：

曾任博尔塔拉宾馆有限公司、天津太极津粤汇、三亚木卡姆大酒店、和田迎宾馆等多家酒店行政总厨、厨师长、导师、顾问等职务。多次接待国 家 领导人并深受好评，被酒店评为优秀集体和先进个人等荣誉。

现任：西北石油酒店中厨房谭家菜行政总厨。

个人荣誉：

注册中国烹饪大师

注册新疆烹饪大师

国家注册裁判员

国家高级烹调技师

中国河豚鱼烹饪大师

中华金厨奖获得者

青年烹饪艺术家奖

国家公共营养师

高级健康管理师

食品安全管理师

中国商业技师

中国烹饪大师特金奖

中国乡土菜烹饪大师金奖

中国河豚美食网培训导师

2013年中华餐饮大餐冠军

2015年满汉全席全国烹饪大赛“荣获金勺奖”

2016年满汉全席走向民间全国烹饪大赛特金奖

2016年乌鲁木齐海鸿杯首庙厨王争霸赛“三等奖”

2017年满汉全席走向民间烹饪大赛荣获御厨奖

2018年第八庙新疆菜国际大赛银奖

2018年中国餐饮年度人物评选，中国餐饮专家50强

2019年改革开放40年昌吉州餐饮行业杰出人物奖

2019年加入中国渔业协会委员

2019年北京鸟巢嘉年华赛金奖

2021年新疆餐饮行业公益事业突出贡献奖

2021年银川枸杞锦标赛金奖

2022年世界中餐业联合会优秀青年名厨全国500强

擅长菜系：

兼修中式烹调、西式烹调，擅长谭家菜、融合菜、新疆菜、粤菜、淮扬菜、河豚鱼宴、意境菜、先锋料理等各种菜系。

代表菜式：

谭府黄焖鱼翅，官府脆皮虾，国宴狮子头，私房烧河豚，低温慢烤澳洲牛肋，45度低温高白鲑配温泉鸽蛋，爱马仕雪花牛肉，扒大乌参，谭府小卤肉，官府极品佛跳墙等。

个人经历：

张青从1995年开始从事餐饮行业，为了提高厨艺，开阔眼界，先后多次在北京、天津、江苏、海南、上海、新疆、广州、西安、四川等地学习。从高档酒店到特色餐馆，从普通学徒，通过勤奋好学，一步一个脚印，成为集技能、管理于一身的优秀酒店行政总厨。

张青曾任博尔塔拉宾馆有限公司、天津太极津粤汇、三亚木卡姆大酒店、和田迎宾馆等多家酒店行政总厨、厨师长、导师、顾问等职务。多次接待国 家 领 导人并深受好评，被酒店评为先进个人等荣誉。曾在成都八一军烹校、北京东方研究学院、江苏省餐饮行业协会河豚鱼培训基地、钱以斌师父创意厨房指导下进修厨艺。潜心钻研并学以致用，专业知识与实用技能融合并用，多次参加中国厨艺高级技能进修班，酒店营销能力和管理水平齐头并进。张青现任西北石油酒店中厨房谭家菜行政总厨。

人物评价：

张青曾任职多家知名餐饮机构，无论是酒店餐饮管理，还是出品质量，均属业内佼佼者。

他稳重有远见，沟通及协调能力强。有较强的团队精神，积极乐观，工作认真有责任心；在思想行为方面，作风优良，待人诚恳，处事冷静稳健，能合理安排工作及生活中的事务。