买猪肉，选冷鲜肉、新鲜肉还是冷冻肉？区别不少，学会别再买错了

冷鲜肉，又叫排酸肉，是将牲畜屠宰后，第一时间进行冷却排酸工艺处理，并在后续过程中，一直保持在冷却的温度下；新鲜肉，又叫热鲜肉，是将牲畜屠宰后，未进行任何冷却加工处理，就直接运往市场销售；冷冻肉，是在牲畜屠宰后，将肉进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰。

这3类肉的第一个区别，在于加工工艺不同，冷鲜肉采用冷却排酸加工工艺，新鲜肉没有经过冷却加工处理，冷冻肉则是采用快速冷冻加工工艺。

02 保存时间不同

冷鲜肉经过排酸工艺处理后，在后续加工、运输和销售过程中，始终处于0-4℃（以后腿肉作为温度测量标准）的冷藏环境中，一般可以保存2-3天；新鲜肉经屠宰后，在售卖过程中始终置于常温的环境中，在常温下不能放超过12个小时；冷冻肉则是长时间处于-10℃以下的冷冻环境中，可以放1个月以上。

这3类肉的第二个区别，在于保存时间不同，冷鲜肉在冷藏环境中，可以放2-3天；新鲜肉在常温下，只能放12个小时左右；冷冻肉在冷冻环境中，最少可以放1个月以上。

03 口感味道不同

经过冷却排酸处理的冷鲜肉，肉质内部会发生理化变化，口感会变得更柔软、更富有弹性，在烹饪的过程中，更容易入味，吃起来也是鲜嫩多汁；新鲜肉随着放的时间变成，肉质会越变越硬，吃起来口感粗糙，也不容易烹制入味；冷冻肉在冷冻和解冻过程中，水分会蒸发掉一部分，易造成口感又老又柴。

这3类肉的第三个区别，在于口味味道不同，冷鲜肉吃起来更加鲜嫩多汁，新鲜肉吃起来肉质偏硬，冷冻肉吃起来又老又柴。

04 营养价值不同

冷鲜肉在处理过程中，有遵循生物化学规律，经过排酸降解的蛋白质，也更容易被人体消化和吸收；新鲜肉中的营养成分没有冷鲜肉好吸收，还因为储存环境的原因，容易携带一些有害病菌；而冷冻肉在反复冷冻或解冻的过程中，容易滋生细菌，也会随着流出的水分，损失掉一部分营养物质，

这3类肉的第四个区别，在于营养价值不同，和新鲜肉、冷冻肉相比，冷鲜肉更具营养价值。

冷鲜肉、新鲜肉、冷冻肉选哪种好？

从上面的区别对比来看，无论是从口感味道上看，还是从营养价值上看，冷鲜肉都远胜于新鲜肉和冷冻肉。在条件允许的情况下，建议大家优选冷鲜肉。

结语

由上可知，冷鲜肉、新鲜肉和冷冻肉的区别，主要体现在4个方面，分别是加工工艺不同、保存时间不同、口感味道不同、营养价值不同，大家下次在选购肉类食材时，就不会再混淆不清了。

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