为什么武汉人这么爱吃热干面？3个原因告诉你真相

查阅了各种资料，我想从三个方面来谈一谈。

在外地人看来，热干面没什么特别，无非就是芝麻酱拌面而已。

事实肯定没有这么简单，它必须满足“制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全”四个标准。

我们来看第三个标准：色泽黄亮。

为什么会又黄又亮？这里面大有玄机。

因为热干面是典型的碱面，也就是所面条里加了碱。

《面条何以成为面条？》

果壳有篇文章叫《面条何以成为面条？》解释说，当面条里的碱水PH值达到9以上时，面条会发生三个重要的变化：

碱味是什么感觉，网上有人说，类似于类似未成熟的柿子口感。

正是这种独特的碱味，在本地人和外地人之间形成一道无形的屏障。

习惯了之后，这种独特的味道变成家乡的味道，将喜欢它的人凝聚在一起，并且不习惯的人区分开来。

这个很好理解，比如我们心目中也有某道菜，任你天下名厨，就是没有妈妈做得好吃。

吃热干面有一句话，叫做“三分调味七分拌”，在刚上桌的时候需要马上用筷子翻滚，从最底下往上迅速趁热拌匀，浓浓的酱会紧密裹着劲道的面条。

有的热干面店，不支持客户搅拌模式，非得老板亲自动手调好给食客，似乎那里面蕴含着无穷的奥秘。

吃热干面之前“三分调味七分拌”，这就是仪式感。

就好比结婚要办酒、去教堂，就好像喝红酒要讲究气氛，又好像古人读书，先焚香净手，端衣正帽，方才凝神敛气地坐下来开始读书。

仪式感，产生于一套标准的仪式，会加深这一碗面条背后的尊严和自豪。

不信可以观察你周围的人，有的人生活中处处透露仪式感，以区别于人群。

知乎上有句话说得很对：

“仪式总得来说，就是代表一种对自己的人生的控制感，感受到自己的力量，就像呵护郁金香一样需要一步一步精心培养，就像国王一样。”

我想，武汉人对于热干面的感情，也是这样的情感。

照片中年男子为蔡明纬

首先要知道一个的历史：热干面的创始人是武汉人蔡明纬。

简单来回顾一下历史：

蔡明纬，1912年4月24日出生于油面的故乡——武汉市黄陂区蔡家榨镇，父亲和爷爷都是做油面的师傅。

1927年，他开始以挑担卖面条为生，先是卖把子面，后来加入芝麻酱改良后叫麻酱面。

1945年，蔡明纬在满春路口租房开店，因店门前有两棵苦楝树，双木成林，便将店名定为蔡林记，并进一步改进技术。

1950年，10月，在税务部门为其办理营业执照时需要登记面条名称，第一次将麻酱面命名为热干面后，蔡林记热干面很快传遍武汉三镇。

1977年初，因为文化大革命，蔡明纬含冤去世，蔡家人逐步淡出蔡林记。

热干面的创始人，以这样悲苦的方式结束一生，实在让人痛心。

由此可见，热干面得以产生和流传，不仅仅是一个名字的问题，也不是蔡明纬先生一个人的功劳，还有一家三代从油面到把子面再到热干面的努力和传承有关系。

这样，就使得热干面具有了非常深厚的文化和情怀，现在我们喜欢讲匠人精神，讲对于传统的坚守，我想，热干面的历史，就是最好的明证。

虽然说现在的蔡林记已经与蔡家人无关，不过热干面这三个字背后的精神传承和坚守，却永远地浓缩在了这一根根面里面。

著名楚剧大师关啸彬

另外还有一个小细节，20世纪五六十年代，著名楚剧大师关啸彬是蔡林记的常客，而且特别喜欢吃蔡林记的热干面。这也在某种程度上给热干面打上了文化符号。

因此，我想，独特的味道、吃面的仪式感，以及传统的传承和坚守，让热干面成了武汉的一个文化象征和符号，并不断增添和赋予它新的内涵。

让我们一起为热干面打Call。

你喜欢吃热干面吗，为什么喜欢吃呢？欢迎给我留言。

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