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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 曾有位朋友来武汉旅游时,情不自禁地感叹了一句:武汉真的大街小巷都是热干面啊。 我疑惑不解,武汉满大街的热干面店不是理所当然吗,正如重庆街头都是重庆小面,兰州街头都是牛肉面,琳琅满目的招牌都说明一件事:这个城市的人味蕾归向何处。 热干面的香气,已经成为武汉特殊的气味与符号。 每年夏天,龙虾热干面成为一种新潮吃法,茶饮「喜茶」来到武汉时,也曾推出过热干面欧包。 进一步提纯,武汉人的味蕾感受,原来是来自芝麻酱的香味。 武汉人对芝麻酱热爱深入骨髓,万物皆可来一勺。汤粉得加芝麻酱,凉面得加芝麻酱。重庆火锅在当地只有蚝油香油大蒜等,但来到武汉,都会增加一个“芝麻酱味碟”。 当武汉人已经不愿意墨守成规,“热干口味”又进行了全新升级。热干咖啡、热干蛋糕,武汉人用芝麻酱,构建了一个“热干宇宙”。 热干面,永恒的黄黑芝麻酱之争 芝麻酱的香味一统江湖,但也有持续多年的争吵。毕竟,黄芝麻酱好吃还是黑芝麻酱好吃,就像甜咸豆腐脑的争论,永远没有标答。 汉口球场街上,「聋子热干面」的老爷爷做了50年热干面:“芝麻酱都是黄色的!” 而硚口的「熊腊生热干面馆」只淋黑芝麻酱,36年来老客只认这一口。 • 其实二者区别就在:黄芝麻酱是把白芝麻炒黄了研磨,味道较朴实温顺,带着一丝坚果般的独特香气。黑芝麻酱则是用黑芝麻研磨,比较吃油,芝麻的香味更浓厚,营养价值高,成本也高,这也是黑芝麻酱比较少见的原因。 不论黄芝麻酱还是黑芝麻酱,芝麻给武汉人带来的味蕾幸福是永恒的。总有人不爱吃面,但没有武汉人不爱吃芝麻酱,因此,有人用粉代替面,每家早点店热销的前三里,一定有热干宽粉。 表面光滑的粉挂不住芝麻酱,但味道早已融合,就一个感觉,丝滑。 熊腊生热干面馆 36年老店,主打黑芝麻酱,10点前就卖光,想吃赶早! 营业时间 | 06:00-11:00 地址 | 硚口区宝裕路与京汉大道交叉口北 罗氏热干牛肉面馆 大名鼎鼎热干面大赛冠军! 营业时间 | 05:30-13:30 地址 | 汉阳区玫瑰街279号 天天红油赵师傅热干面 粮道街人气TOP1,主打红油热干面,还有武汉热门小吃“油饼包烧麦” 营业时间 | 06:00-14:30 地址 | 武昌区粮道街139号(近古刹巷) 聋子热干面店 50年热干面老店。 营业时间 | 06:30-15:00 地址 | 江岸区汉口球场街花鸟市场旁 热干豆丝、热干馄饨的进阶搭配 早点店里,武汉人们把“万物皆可热干”的信念贯彻到底,吃汤粉加勺芝麻酱,炸酱面也来一勺芝麻酱。如果有什么问题是一勺芝麻酱不能解决的,那就两勺。在此之外,还有一些奇妙的搭配。 武汉人喜欢吃湿豆丝,有煮豆丝、炸豆丝、炒豆丝,你吃过「热干豆丝」吗? 江汉区的「西北湖公园」附近有家「高记牛肉面馆」,卖的「热干豆丝」很受周边上班族喜爱。豆丝大约两指宽,挂满了芝麻酱,两种很绵厚的口感搭配,double满足。 豆丝只能手工做,夏天容易发酸,不易保存,最近不少早点店的豆丝已经“下桥”,高记依旧会在夏天售卖,欲吃从速。 豆丝加芝麻酱干拌,似乎还是在情理之中,但是第一次听说「热干馄饨」时,我还是轻轻抬了一下惊掉的下巴。 「球场街热干面」是汉口的老店,开了35年,招牌上挂着一行字“第二届热干面大赛季军”,用纯芝麻每日现磨芝麻酱,香醇得很,「热干馄饨」是他们的隐藏菜单。 还是像水煮馄饨一样,预先在碗里盛点大骨汤,撒上虾米和紫菜。煮好的馄饨捞上来,再淋上一勺芝麻酱。 馄饨皮薄,放久了容易坨,比拌热干面还要抢时间。虽然拌匀后卖相有点粗狂,但意外的好吃。 老板说,这是年轻人爱的吃法,住在附近的姑娘伢常来吃,老武汉人还是喜欢吃汤馄饨。 球场街热干面老店 营业时间 | 06:00-15:00 地址 | 江岸区球场街办事处球场路50号花鸟市场旁边 高记牛肉面馆 营业时间 | 05:00-14:00 地址 | 江岸区西北湖路29号 热干咖啡、热干蛋糕的妙奇探索 在野咖啡最热门的是一款单品是「热干面咖啡」,但有趣是,它并不是真正的咖啡,而是一杯冰淇淋。 • 「热干面咖啡」借鉴了甜品“阿芙佳朵”的形式。在意大利gelato冰淇淋上,浇上一杯咖啡。在国内已经有不少甜品是这种形式,类似肯德基的雪顶冰咖啡。 几个白白的小方块打底,是大家熟悉的光明奶砖,然后,浇上特调的“热干酱”。这是芝麻酱+花生酱+咖啡浓缩结合,口感很醇却不腻,搭配着吃,味道特像花生酥。 咖啡师建议每一口奶砖都要沾上酱,客人会很努力地拌匀,笑到,真像在吃热干面。 • 蒙布朗是使用栗子泥制作的法国糕点,原本造型的纹理就类似于细面条。 武汉人还很中意一款“热干面蛋糕”,是一家「时光与甜」蛋糕店热卖款“栗子蛋糕”,这造型,是不是像极了撒了萝卜丁的热干面。 这份蛋糕没有芝麻酱的味道,是借鉴了法式蒙布朗的造型,较真来说,和“热干”毫无关系,但武汉人说它是热干面蛋糕,它就是。 在野咖啡 营业时间 | 周一至周四09:30-18:30,周五至周日09:30-19:30 地址 | 洪山区梨园小路与杨园南路交叉口西20米 时光与甜 营业时间|08:00-20:00 地址|洪山区保利天悦28栋6号商铺 有时出去旅游几天,会很想念每天早上在家楼下吃的那碗热干面,风尘仆仆回家时,总是第一时间去吃面。 翻一翻社交媒体,生活在欧洲的武汉人,因为太欠热干面的味道,用“意面+芝麻酱”,打造了一款“高仿版热干面”。日本博主用油条+热干面,做了一款“热干面面包”。 对于“热干”口味的热爱,是武汉人对于故乡的最直白的告白,哪怕相隔几万里,这种味蕾的喜好,也永不停止寻找。 *文旅君提示:请广大市民朋友做好个人防护,继续保持科学佩戴口罩、勤洗手、常通风、保持1米以上社交距离等良好卫生习惯。不扎堆、不聚集,文明用餐,注意咳嗽礼仪。进入景区、文博场馆等场所,请严格遵守“六必”防控措施(即口罩必戴、体温必测、场所码必扫和48小时核酸阴性证明、健康码、行程码必出示)。 编辑|喻 文 摄影|黄大头、Path、闵少宽 设计|蕙 鹅 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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