烧鹅怎样烧才好吃？教你脆皮烧鹅表皮不脆处理方法，照着做准没错！

喜欢吃脆皮烧鹅的人不在少数，脆皮的做法源于烧鸭，但味道和口感都更好，同样的烧鹅的价格比烧鸭高。说到脆皮烧鹅，许多吃过的人都会说它的精髓在于它的脆皮，虽然外观也很重要，但是在制作任何食物时，味道应该是第一位的。有些人做脆皮烧鹅为了让脆皮烧鹅更美观，在低温下用重皮水来烧制，外观虽然很好看，但是在低温下烧制的脆皮烧鹅往往会烧不熟，而且皮也不够脆，所以吃起来会非常的腻口，谁愿意吃这样的脆皮烧鹅？客人们第二次都不会再来了！

做脆皮烧鹅讲究的是脆皮干香，那么如何做到脆皮干香就是烧鹅制作的核心学问。

1.烹制任何食物，选材都是美味的基本，脆皮烧鹅更不能例外。如果选材不好，即使你的烧制技术多么强悍，也很难去挽救一只有缺陷的鹅坯。比如做一些老鹅，它的肉本身就相当的硬，这种鹅不管用什么方法去烧，它的口感还是会老韧。再比如选择太嫩的鹅坯，肉质不够结实，烧制的时候很容易会烂掉，而且嫩鹅本身肉香味不足，烧出来的脆皮烧鹅缺乏应有的香味。

2.炉温控制是关键，想要脆皮烧鹅表皮香脆，高温烧制时必须的，因为鹅皮比鸭皮要厚，如果烧炉温度太低，对于脆皮烧鹅来说只能起到上色作用，甚至连皮下脂肪都无法很好的逼出来，导致表皮脂肪含量过高，那么吃起来的口感就会非常油腻。

很多人认为，火候大炉温就会高，事实却并不是这样的，火候大炉温并不一定高，这主要取决于烧炉的保温性能。一些新手担心脆皮烧鹅会烧过头，经常打开盖子观察里面，这就属于错误的操作。这样经常打开烧炉盖子会严重损失热量，即使用再大的火，炉温也很难上得来。

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