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今天小编辑给各位分享皮烧饼的做法的知识,其中也会对皮烧饼的做法大全分析解答,如果能解决你想了解的问题,关注本站哦。 皮烧饼怎么做原料配方: 皮面:面粉24千克白砂糖200克精炼植物油5.5千克饴糖3千克 油酥:面粉4.5千克精炼植物油2.5千克 馅料:熟面粉29千克绵白糖14.4千克精炼植物油10.8千克芝麻屑4千克精盐1.45千克 面料:蛋1.45千克芝麻1千克 制作方法: 1.和面:先将白糖和精炼植物油倒入和面机内,加水进行搅拌,然后倒入面粉,继续进行搅拌,加水量为面粉的30%。而需勤和快包,不宜久搁。 2.擦酥:先将面粉放入和面机内,再加入精炼植物油擦拌均匀,使之充分混合,面粉的颗粒浸透油脂。 3.包酥:将皮面与油酥各分成相等块,油酥逐一包入皮料,用小擀筒擀长,再从右向左对叠,后从上到下卷扰,反复几次,再用手掌按成薄饼形,即可包馅。 4.制馅:先将精炼植物油,糖放入拌粉机搅拌,然后放精盐、麻屑,再放入粉拌匀。馅质要燥。分成等量若干块。 5.成型:把包好油酥的饼皮,用手掌揿薄,再包入馅料,收好口,用手稍稍轻压,做成半圆形饼坯,饼底戳3个洞,面上敷一小撮芝麻,然后刷蛋起光。刷蛋后应迅速进炉烘烤。 6.烘烤:原用圆形特制烧饼开口贴炉,炉边四壁贴烧饼,中间烧白炭。现改用远红外电炉。温度过高易焦,过低会使饼坯掉下。因而火候要适宜。 脆皮烧饼的配方与做法做脆皮烧饼配方就是用低筋面粉,和面的水是开水和凉水对半,面和好以后要醒一个小时左右。然后在面案上擀成薄饼刷上油,再卷起来,这一步骤是最主要的,是烧饼分层的重要步骤,然后活成小剂,擀开撒上芝麻,放锅煎熟就好了 烧饼皮怎么做酥脆无敌酥皮烧饼-外皮酥到不能碰的用料 水油皮(10个烧饼的份量) 中筋面粉 200克食用油 30克温水(40度) 90克油酥材料 中筋面粉 90克盐 2.5克五香粉 1.5克食用油(烧热) 45克 无敌酥皮烧饼-外皮酥到不能碰的做法步骤 步骤 1 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 先来做水油皮,因为每种面粉吸水性不同,温水分次加入,到面粉成絮状无干粉即可,揉光揉匀,包上保鲜膜醒一会儿。 步骤 2 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 再来做油酥,面粉、盐和五香粉混合,倒入热油,混合好同样包上保鲜膜,静置一下。 步骤 3 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 取静置好的水油皮和油酥各1/2份,都均分成5份。盖上保鲜膜防干。 步骤 4 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 包酥,压扁,擀成长椭圆面片后,面片光面向下,自上向下卷起来,用保鲜膜盖好。 脆皮烧饼的做法油酥烧饼的制作材料: 发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料: 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯 油酥烧饼的做法: 1. 烤炉开350F。 2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。 3. 烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。 4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。 6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
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