大年初二，昆明人要吃饵块，你吃过吗？

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饵块为云南贵州特有的特色美食，是用优质大米加工制成的，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。云南的筒状饵块属于“年货”。云南人过年不能没有饵块，春节做饵块、吃饵块及互送饵块是很古老的习俗了。炒饵块是最显饵块的风采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。

云南地理风貌独特，气候特殊，风俗奇特，民族风情多彩多样，给游客留下深刻印象，“云南十八怪”的说法广为流传，“米饭饼子烧饵块”就是其中一怪，云南稻米香糯，蒸熟舂打后，揉制成长条形的半成品，颜色白如雪，可烧、煮、炒、卤、蒸、炸，风味各异，百吃不厌。制作饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景，春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。

饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。“子间”人是彝族的支系，看来这老的食品，是少数民族最得其真传了，学者定可赞一句“礼失求诸野”！烧饵块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位，且已有文考“饵”就是“饵块”，这源流就基本算是清楚了。后来饵块又传到了凉山的会理县，成为了那里比较出名的小吃之一，如会理的鸡火丝饵块等等。至今，在会理当地会理人都很喜爱饵块，已经成为了会理的街头小吃之一，其中烧饵块在云南人早餐中占不可忽视的地位。

做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等，还可以裹进去牛肉、羊肉或油条，食材和味道都丰富起来。饵块切成片或者一整个穿在签子上油炸，酥脆爽口，只要随便上点调料就好吃得不行。饵块切成丝过热水，再放上豌豆尖，花生碎，酸菜，油辣椒、酱油、糖等调料，拌一拌就很香。饵块在云南已经发展出多种多样的形式和吃法，传到四川凉山的会理县，又成了当地特色美食，会理鸡火丝将云南饵块发扬光大。鸡火丝指的是鸡肉、火腿、饵块丝。小伙伴们，大年初二，昆明人要吃饵块，你吃过吗？

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