粤式烧腊美食介绍：广东脆皮烧鸭

今天分享：“粤式烧腊美食介绍：广东脆皮烧鸭”。

说到粤式烧腊美食的品种，很多人会想到广东脆皮烧鸭，广东烧鹅，叉烧，烧肉等等，在平常的广东家庭里，几乎人人都知道这些烧腊的味道，也是从小吃到大的，特别是对于广东脆皮烧鸭，烧鹅，无论男女老少都是很喜欢吃的。

烧腊，有的地方口语也叫“烧味”，那么烧腊品种之一的脆皮烧鸭，它有哪些突出的特点呢？没错，就是皮脆干香、鸭肉滑嫩、肥而不腻！很多人问到，广东脆皮烧鸭怎样做到以上这些特点呢，那就要注意做到以下几点细节了：

1、好的选材。制作烧鸭要做到好的选材了不简单，因为并不是所有的鸭子都适合用来做烧鸭，有的鸭子品种本身鸭肉太骚，又或者肉质方面很难达到要求。做烧鸭常用的是大白鸭，太肥太瘦都不行，太肥的油脂过多，烧鸭容易肥腻；太瘦的烧制出来又易干柴，鸭肉口感不好吃。一般选择稍肥一点的即可，鸭肉爽滑，做的烧鸭既油亮又不会过于肥腻。

2、烧鸭要做到皮脆，打气和风干环节很关键。首先是打气，因为鸭子上皮水之前就要打气，打气是将鸭子的皮与肉分离开来，不让皮肉粘连在一起，有利于烧制时化皮，而打气只要打到八成饱即可，太少和过多都是不理想。其次就是风干了，鸭子经过上皮水之后，一定要让它进行足够时间的风干，让鸭身干燥，在烧制时才更容易上色并且达到化皮，从而烧鸭才会脆皮。

3、广东脆皮烧鸭做到皮脆干香就要控制好火候。如果不懂得烧制的技术，烧制时温度过低就很难达到烧鸭的脆皮点，也不上色；如果火力和温度过高，又会导致烧鸭表皮过早熟透烧焦而里肉不熟。还有的人烧制时火候忽高忽低的，在烧鸭上色后又不会恒温，所以烧鸭上色不均匀，鸭皮反而韧韧的、也不干香！

总之，注意了以上三点要素，才能更好地让你的广东脆皮烧鸭做到皮脆干香、鸭肉滑嫩、肥而不腻的程度。当然，如果你还有更好的建议，欢迎你在下方评论区提出来，让做烧腊美食的制作者们可以做得更好吃！

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