台式卤肉饭的做法及配方

台式卤肉饭

❤食材准备：带皮五花肉(三肥七瘦)，洋葱半个，鸡蛋，油菜两颗，香菇几朵，葱、姜，蒜适量，老抽，生抽，料酒，蚝油各一勺，五香面，白胡椒粉一小勺，冰糖一小把，食盐适量。

❤做法步骤：

1洋葱去外皮洗净切成薄片，锅里多加点油，加入洋葱片，中小火慢炸成金黄，捞出洋葱酥控油备用。

2.带皮五花肉切成小丁。香菇洗净切成小丁备用。姜就切成大片，水煮蛋，冷水下蛋，慢煮防止爆蛋，熟透了之后用勺子敲破，立即用凉水浸泡，去壳备用。

3.炒锅内不用加油，倒入五花肉翻炒至肉色变白，逼出多余的油脂，然后加入葱姜蒜，冰糖调色。糖量按照个人口味添加即可。翻炒食材直到肉和糖充分混合，呈粘稠状。

4.再加入适量五香面和白胡椒面，老抽、生抽，蚝油和料酒各一勺，调料炒均后加入香菇丁和洋葱酥，添入适量的清水，水没过肉多一些。

5.煮好的鸡蛋去壳放入汤中，大火开炖，烧开后转中小火慢慢炖约一个半小时左右，加入适量的食盐调味。卤肉饭汤汁浓郁。烫两颗青菜，米饭舀到碗里，加入卤蛋和青菜，再舀上一大勺卤肉，味道绝了!

【❤小贴士❤】

1.用带皮的五花肉做卤肉饭特别的香，不要加食用油了，干煸一下会逼出很多的油。

2.洋葱最好用紫色，味道特别的浓郁,

3.炖卤肉饭时间一定要够，慢火至少一个半小时，所以水量一定添足，别最后肉没烂，锅糊了。时间充足炖好的肉晶晶亮，一点不油腻，比红烧肉还要香。

4.汤不要收的太干，用卤肉汁拌饭特别的香。

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