为什么说广东人对于烧腊跟米饭一样重要

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在广东不管在那个肉菜市场都有那么几个烧腊的档口，而街边的快餐大多数都是以烧腊为主，那些大排档或者五星级酒楼都离不开烧腊，还有那些学校饭堂等都离不开烧腊美食。走在街上基本上随处都能见到的烧腊美食，烧腊已经深入的大家的心中，几天不吃一次就心痒痒，必定会买来下饭。

烧腊已经深入广东人民的饭桌上，就跟米饭一样重要。越来越多的烧腊爱好者想要把烧腊这份没事发扬光大，让世界人都认识广式烧腊的美味。广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。

广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、烧鸭、乳鸽、乳猪、叉烧、盐焗鸡、白切鸡以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了，烧腊等于是这些菜式的统称。

烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的美食。个别品种的烧腊就需要风干，好比如烧鸭鹅这些，只有风干后才会有脆皮的口感，不风干烧鸭鹅味道是没有那么好吃的，腌制和风干是一道必须存在的程序。而叉烧跟烤鸡翅等就不需要风干，但却要长时间的腌制才能使味道浸入到肉里面去，腌制的时候适当的翻动一下，避免入味不均匀。

而烧腊中的卤水也是各不相同，卤水分川式卤水和潮州卤水，而川式卤水是辣的有颜色的，而潮卤是没有颜色的，味道没有川卤那么重。在卤品上有隆江猪脚，卤鸭卤鹅，卤猪头皮，卤鸭翅鸭脖子等。想要卤品做的好首先就要调制一锅上等的卤水，只有上等的卤水才能卤出美味的卤产品。

烧腊的品种较多，做法也各不相同，想要学会做某一个产品，或许学会烧腊中的所有产品那么就需要付出比较多的精力，因为一只上等的烧鹅和一锅上等的卤水不是一朝一夕就能做出来，做烧腊最主要的就是要多练习，多操作才能做到精细。想要做出好的产品就要跟对好师傅学习，“鹅尚煌烧腊培训中心”的师傅多年制作烧腊经验，有任何问题可随时请教，我们在等你，你还在等什么。返回搜狐，查看更多

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