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黄油、色拉油、大豆油、花生油有什么区别?
我问的是黄油 我做饼干。能用花生油代替黄油吗 那我就不给你复制一大堆没用的基础知识了…… 只从做饼干的角度上说一说,什么时候可以用别的油替代好了! 首先,一般情况下,我们做打发类的饼干(比如曲奇)使用的通常都是黄油,因为它是固态的! 固态在常温下放置一段时间,变软了,可以用打蛋器或者筷子搅打,使它能够蓬松一些,这样的情况下,打发黄油以后,我们再放入鸡蛋、面粉等,做曲奇饼干非常疏松,不是很硬的,就是所谓的松脆可口了。但是如果你用色拉油代替黄油做曲奇饼干,你就会发现无法打发,结果就是烤制出来的饼干有些硬,当然,比江米条好一些了。 第二,其他饼干饼干,一般情况下如果不用黄油,用其他液体油脂的时候都是要放泡打粉、小苏打一类的让饼干疏松的添加剂的(添加剂适当使用并不会影响健康,这是题外话)。 明确了以上两条,那么做饼干可不可以使用花生油代替黄油呢?就要看你要做的饼干是什么类型的了…… 如果你做曲奇饼干,用花生油代替黄油,你就会发现……味道很怪,而且饼干比平常的曲奇饼硬一些,不好吃! 如果你做燕麦葡萄干饼干,或者是桃酥一类的饼干,用花生油代替黄油,你就会发现,饼干有花生的味道,这时候我建议你用无味的色拉油、玉米油代替黄油,然后可以适当添加一点奶粉增加香气。这样做出来的饼干就和黄油做出来的差不多了。 如果你做花生饼干,加花生、泡打粉、低筋粉、糖,然后使用花生油,当然正确了!花生香飘四溢…… 会很馋人的! 哈哈说了这么多,相信你会烘焙饼干的时候使用的油脂有了一点儿了解了,如果还有烘焙问题,欢迎咨询~ 饼干和蛋糕是不一样的哦…… 做的时候建议你,轻易不要调整大家验证好的配方…… 除非你做好失败的打算了!(虽然我经常没事儿干调整配方玩儿) |
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