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小贴士 第一步、排骨的处理: 做这道菜,排骨不能绰水,因为绰水后的排骨肉纤维收缩,做出来的排骨吃起来肉质不嫩。正确的处理方法是: 在排骨内放适量的盐,用手抓挪两分钟后用清水冲洗干净即可。不但保持肉质的鲜嫩,而且还把附着在排骨上的脏东西清洗的很干净。第二步、腌制: 经过冰箱冷藏隔夜腌制后的排骨,各种调料混合的的香味能很好的渗透进去,使肉质更加的入味。第三步、烤制: 先用低温慢烤的方法让排骨从外到内慢慢熟透,再用高温进行表皮的烤制,这样吃起来外皮是焦焦的,里边是嫩嫩的,非常的好吃。 |
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