烘焙说 迷之石头

明明让人着迷的应该是热腾腾的披萨才对，可是小焙妞一直心心念念的竟然是面包铲子和谜一样的石板。为什么石板烤出来的面包底部又脆又香？并且不是接近焦的那种硬生生的脆，而是带着“”美德拉“金黄色的迷人香气，闻着味道已经馋的不行~什么是美德拉？偷偷给你们传送门！

如何使用烘焙石板？

How to Use a Baking Stone

言归正传哦~这篇文章可不是讲披萨！主角是烘焙石板！小焙妞可不是一个那么爱吃的孩纸⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

烘焙石板基本上是用耐高温材质制成的，比热容很高，具有极强的吸水性，这样才能在烤箱里保持高温，并且吸收面包底部的水分，使面包底部香酥脆口。

将石板放在一个合适的地方

首先要量度石板和烤箱的大小，在采购的时候注意，石板应该要比烤网的面积小一圈，否则不好放进去，也不好取出。根据烘烤的类别放置石板，体积较大的面包应该放在下层，而披萨比较薄，可以放在中下层。

冷炉进石板。这不是一个无稽之谈哦~凉的石板放在热烤箱里，再重新加热，是很容易损坏甚至破裂的。石板只能接受比较平缓的温度变化，就是说，连冷冻面团也不能直接放在石板上。最好能让烤箱、石板、面团的温度相差不大，这才是最好的护理方法。

预热石板

其实预热石板是个特别枯燥无聊的过程，你只要把石板放进去，调到合适的温度（通常是烤箱的最高温，大约250度），接下来便是等待了。

但是想象一下，一个250度的烤箱，（也许）在你的操作台旁边，轰轰轰的烧差不多一个小时，特别是在夏天，简直无法忍受吧？

要是烤箱不那么热就好了，一个薄薄的铁皮盒子，哪能要求那么高啊~你总不能要求它像小焙妞家的小粉一样，有三箱隔热，开到270度摸上去都只是温热而已......你也不能要求它小小粉一样，自带美颜功能，美美哒粉色让人赏心悦目，看起来一点都不热！你更不能要求它像小粉一样，加热速率超级高，人家要预热1个小时，小粉只要30分钟，这是省了多少电！

如何将面包转移到石板上？

How to Put Pizza onto a Hot Baking Stone

预热好的烤箱和石板，接下来就要把面包放进去咯~之前我们提过用面包板转移面包，那怎么保证面团不沾在面包板上面呢？可以思考一下，不沾的办法不少，但是我们的目的并不是不沾，而是让面团顺利的快速的送入石板上~

所以，这里有几个选项

油脂

烘焙油纸

细面粉

粗面粉

油脂

烘焙油纸

细面粉

粗面粉

聪明的你们一定会首选油纸，但是要确保你的面包板是干净干爽的，不然油纸粘在面包板上面也是徒劳无功啦~这个办法还有个缺点就是，烤箱内的温度极高，油纸一进入烤箱，就会马上达到燃点—直接黑掉。为了不弄脏烤箱，最好等面包成型之后（大约7-8分钟）就把油纸抽走。

所以，小焙妞的推荐是粗面粉，比如什么呢？玉米面、黑麦粉或者全麦粉，这些面粉颗粒比较粗，也不容易被面团吸收，能在不太短的时间内让面团滑到石板上。

后面的过程就让石板继续发光发热啦~

如何清洁烘焙石板？

How To Clean Your Baking Stone

不要觉得清洗石板时间很麻烦的事儿，它可是全世界最糙的烘焙工具！烤完面包或者披萨之后，不用着急把它拿出来。甚至可以利用它的余温做点别的东西哦~比如，烘烤曲奇，你会发现曲奇的底部永远不会糊掉；你也可以用来盛放不希望太快就凉掉的肉类。如果上面附有油脂或者其它污渍，只要用一个金属的铲子刮掉就好了。但是一定要注意石板必须完全凉透了才能冲水哦！

不要用化学洗涤剂

石板不需要用化学剂泡泡洗刷，上面任何一块污渍都能用海绵沾水刷干净，而附着在石板里面的油脂也不需要理会，油脂能使石板变成一块更老练，更好用的石板哦！

石板浸泡在水里的时间不要太久

石板并不是一块死物，我的意思是，石板也需要呼吸，而且它的吸水性极强，一旦里面水分太多，必定会影响下次预热，说不定因为含水量太多，温度难以上升，与烤箱温差太大而破裂。

那是战绩！

用过石板的小伙伴们一定会知道的，石板只要用过一次就会开始有痕迹，而且这些痕迹根本洗不掉。但你也无需烦恼，这也许是你使用这块石板的战绩哦！

小焙妞最近发现石板的一个好用处~就是烤pita，口袋面包！想知道口袋面包是什么？下周告诉你哦，留下一个小视频放毒，记得来追债(づ￣ 3￣)づ

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