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用一个小碗，加入0.5克碱，0.5克小苏打，0.5克泡打粉，总之很少一点，可以用勺子尖来掌握用量，大概一勺尖，用一点点水化开它们，搅化。把碱水倒进米浆里继续搅拌均匀。
【再来说下碱的用量】：发酵以后，蒸之前，用手指头蘸一点米浆尝下味道，看看米浆酸度和甜度怎么样，好根据酸度来决定碱的用量，如果觉得太酸了，碱就放稍微多一点，但多也只能适当多一点，比如0.5克-1克之间。一斤米最多用量在1.5克，不能再多了。
如果尝起来不那么酸，你放很少一点就好，0.5克。
苏打粉起的作用是让发糕白、软、如果实在没有就省略吧。
【泡打粉用量】：如果你的米浆发酵得基本没什么问题，泡打粉顶了天用1克。米浆发得够好也可以不用泡打粉。
但是米浆发酵失败或者压根没发酵起来，你放再多泡打粉可能都是无济于事了。这时候你要做的是补救一下发酵失败的米浆。
正常发酵半天就会看出变化，米浆会长高起来，要是一天以上都没什么动静，那你无需再抱什么希望了，这米浆肯定是发不起来了。
【补救：家里有安琪酵母粉，用3克安琪酵母粉拿温水化开，把酵母水倒进米浆里充分搅拌均匀，蒙上保鲜膜，放了酵母的米浆过两三个小时就能发酵起来，然后看发酵程度，还是一样的步骤，发到全是大气泡而且气泡不再鼓泡泡炸泡泡了，就发酵完成了。
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