料理羊排的實用小技巧，如何避免羊排口感變硬？

2024-05-31 00:56| 来源: 网络整理| 查看: 265

在各式各樣的肉品中，羊排的味道和質地屬於比較複雜的一種，料理得好就能吃到軟嫩的口感，料理不好會變得太有嚼勁，其實羊排和牛排一樣都不要全熟才最好吃，但羊排也不建議吃太生，因為會比較難咬，5 分熟～ 7 分熟就很好吃喔！今天就要跟大家分享幾個料理羊排的實用小技巧，讓在家做的羊排料理跟餐廳的一樣美味！

用烤箱烤羊排的小技巧

[廣告] 內文未完請往下捲動用烤箱烤羊排時，若從頭到尾都用高溫來烤，就可以讓羊排表面變得金黃酥脆，但這個作法不適合大塊的厚羊排，因為要把厚羊排內部烤到可以吃的程度時，羊排的表面就有可能已經烤焦了。用中溫來烤羊排能讓它吃起來更多汁，還能降低羊排口感變硬的機會。最完美的烤羊排方法，是先以 220度C 上下的溫度烤 10～15 分鐘，讓羊排表面變深金黃色後，再以 160度C 上下的溫度繼續烘烤至你想要的熟度即可。為了避免肉質較瘦的羊排在烤的時候變很乾，建議先在羊排上抹一些食用油後，再放入烤箱烤。最能正確判斷羊排是否達到理想熟度的方法，就是以料理用的溫度計來做判斷，溫度計應該要直接插入肉中，而不是插入脂肪或骨頭部位。5 分熟的羊排溫度會在 55～58 度C， 7 分熟的羊排溫度會在 60～63 度C，而全熟的羊排溫度會在 66～69 度C。 煎羊排的小技巧 用來煎的羊排肉質要軟一些比較好，小羔羊排就非常適合，而且建議厚度不要超過 2.5 cm，如果是冷凍羊排記得要先退冰再料理，可在前一晚將冷凍羊排從冰箱的冷凍室移到冷藏室退冰。將羊排放入鍋裡煎之前，要先用乾淨的廚房紙巾儘量把羊排多餘的水份吸掉，這樣當羊排接觸到鍋面時，才會更容易煎至上色。把羊排放進鍋裡時，不要放得很擠，每一塊羊排之間都要有一些間隔，如果沒辦法一次把羊排全部放入鍋內就分批來煎。煎羊排時先煎單面，不要一直翻面，等到單面煎至上色再翻面煎。每一面大約會需要煎 4～5 分鐘，但建議在煎到 3 分鐘時，就先觀察一下底部那一面是不是已經上色了，還沒的話就再煎一下，如果已經上色了，或是羊排已經達到你想要的熟度，就不需要再煎下去，可以直接起鍋，總之可以依照需求來自由調整煎羊排的時間。 BBQ羊排的小技巧

[廣告] 內文未完請往下捲動用來 BBQ 的羊排不要切得太厚，不然內部會比較難烤熟，就算內部烤熟了，羊排表面也有可能會焦掉，但因為 BBQ 的火很大，所以不厚的羊排很快就會被烤熟，建議要一邊烤一邊注意羊排的熟度，才能避免不小心燒焦。如果你要烤的羊排有厚有薄，那就把較厚的羊排放在離火源比較遠的地方，把較薄的放在離火源比較近的地方，因為較厚的羊排會需要更多時間去烤，如果將它放在離火源很近的地方，有可能會發生表面烤焦但內部卻還沒熟的情形。 BBQ 羊排時不要一直翻面，先單面烤至你想要的熟度後，再用食物夾將羊排翻面，然後繼續烤到你希望的狀態就可以了。

【本文地址】

公司简介

联系我们