网上热卖的8款“淀粉肠”，究竟谁最还原“童年味道”？

原创 李吃手 吃货研究所

所长的小厨房 第51期

最近“淀粉肠自由”真的实火。一开始我以为淀粉肠自由就是：当年兜里钱只够买一根肠的小孩长大了，赚钱了，自由了。

在网上下单了一圈后我还领悟了第二层意思：因为这些火腿肠都特别便宜，买越多还越便宜，很多店铺都是10根、20根起卖，想买几个不一样的牌子对比一下，结果我就收获了未来一年的“淀粉肠”自由……

一不小心成了“淀粉肠”大户

这么自由的日子，今天就来一个“淀粉肠”炸、烤两吃吧！

01

油炸“淀粉肠”

/ 小学门口的内味儿 /

☛准备食材：“淀粉肠”适量。

☛烧烤蘸料：孜然粉5克、孜然粒3克、辣椒粉5克、五香粉/十三香3克、白糖3克、盐2克、熟芝麻适量（这些烧烤料够吃十几根烤肠的，可以按比例增减）。

☛制作步骤：

❶ 把所有烧烤料倒在一个碗里，倒入大约50克150℃左右的热油，搅拌好备用。

❷ 剥开肠衣，两面切刀花。

❸ 锅里的油能到肠高度的一半就够了，120℃左右开始炸，油温不用太高。

❹ 炸到肠开花、外皮开始变硬就可以吃了，如果喜欢吃肠体爆开的可以温度高一点。

❺ 将炸好的肠夹出来，趁热刷上烧烤料，闻着就是校门口那个味儿！

02

烤“淀粉肠”

/ 油少一些的做法 /

油炸火腿肠虽然好吃，但是毕竟油大了一些，平时还是要尽量少吃油炸食品，所以这不烤肠就来了嘛！准备的食材和配料都和油炸一样，只是制作步骤不同。

☛制作步骤：

❶ 切好刀花的肠刷上一层食用油，放进烤箱，150℃烤10分钟（不用预热，然后每家烤箱脾气不一样，大家要学会变通）。

❷ 拿出来刷上和刚才一样的烧烤料，再放进烤箱165℃烤10分钟。

❸ 烤肠会发干，烤好之后再刷一层烧烤料就可以吃啦。

03

一点点总结

/ 希望对大家有帮助！ /

吃完这8款火腿肠，总结了几个比较明显的区别，和大家分享一下。

■ 味道

大部分“淀粉肠”在油炸过程中都会飘出很明显的气味，其中双润、丽园、双佳桂美、芮源这4款差不多，就是我记忆中校门口小推车的味道，吃的时候就更加确认了！

双汇煎烤肠、美好煎烤肠和金锣口口福，这3款气味比较小。夫宇是味道特别大的一款，这个肠刚剥开外衣就能闻到很浓郁的“香气”，加热之后更明显了。

■ 口感

一款好的“淀粉肠”要做到外脆里嫩，能开花、会鼓泡，能承受得住高温的焦脆还能留住内在的娇嫩。这8款都能做到外脆里嫩，双润、双佳桂美、芮源在同样的温度对比下，无论是炸还是烤，都能最快达到焦脆开花的效果。

大家在买“淀粉肠”的时候可以选择克数重一点的，容易开花。双汇煎烤肠42克、美好煎烤肠42克、金锣口口福22克，其他五款都是50克左右，也可以买100克的。

■ 配料

虽然我们都习惯上叫这些火腿肠“淀粉肠”，但其实配料表中淀粉都会排在肉的后面，主要原料还是肉类，不过这些肠价格相对比较便宜，用到的肉大部分都是鸡肉和鸭肉。

“淀粉肠”究竟是不是“垃圾食品”？究竟含有多少淀粉？真的毫无营养吗？我们邀请了知名营养学家为大家写了一篇专业解读文章，记得明天来吃货研究所公号看呀~

■ 食用方法

并不是所有的“淀粉肠”都可以开袋即食，双汇煎烤肠、美好煎烤肠、金锣口口福这3款标注了可以直接食用，但是夫宇、双润、丽园、双佳桂美、芮源是需要烹饪加热后才可以食用的。

■ 包装

8款肠里，夫宇是三根肠拧在一起的，剪开其中一个，三根都会开的那种。其他都是用金属扣密封，单根独立包装的。

（*本文未标注来源图片均由作者拍摄）

长大之后，小时候喜欢吃的东西想吃就吃，我们可真了不起呀！

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