超简单制作腊肉、烟熏肉、酱肉的方法（2021年）

随着时间的推移，年味也越来越浓了，其中最热闹的就是准备过年的年货了，而年货中必不可少的一味绝对是腊味。

“腊香满口，熏香扑鼻”是我们比较熟识的描述腊肉的诗句了，但是其实这里说的只是熏肉。熏肉是腌制的猪肉用烟熏之后的风干肉，是腊肉的一种。

另一种常见的腊肉是腌制后的猪肉直接风干而成，不用烟熏，这种肉更多常见于南方部分地区（也称作腌肉）。两者最大的区别是，熏肉烹调与食用时会多一种熏香的味道，且熏香味道会根据烟熏原材料的不同有些微区别。

但是这两种腊肉在做菜时都是香气十足，口味浓郁，且腌肉制作工序会少一道封闭熏香的工序，对于没有熏香环境的家庭（比如城镇家庭）而言，是更容易自制的一道美味。

不同地区会的腊肉和熏肉的制作方法有些微不同，比较简单通用的制作方式会更容易操作。

腊肉（腌肉）的制作方法：

1、去市场选择新鲜猪肉，每份切成2-3斤的长条状，如果是更大块头的肉条肉块，可以间隔6cm的位置斜切划上一刀，大约是肉的1/3的深度。无论是切成长条还是半开，都是为了后面腌制的时候更容易腌制入味，且肉不容易变质。

选择猪肉的时候，可以根据家庭成员的喜好来选择不同部位的猪肉，前腿肉肥瘦适宜，且肉质细腻；五花肉肥肉相间，适合不反感肥肉的家人；后腿肉廋肉最多，口感较前腿肉会略材，适合喜欢多廋肉的家人。

2、腌制：

第一种方式：

最简单的腌制材料是，只放盐！！！这是适合新手的最佳腌制方式。因为新手对各种配料的比例掌握不够，可以先尝试只放盐腌制，然后风干，同样腊香味十足。

在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐，可以用手均匀涂抹，切口的位置也要涂抹。然后将涂抹盐巴的肉条均匀放入缸中。2天左右，检查原料，并在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。4～5天左右，翻看一下，上下层调换位置，以便腌制更均匀，并观察肉的颜色，如果还有很鲜红的地方，适量补上一些新盐。这样20天左右即可腌制成功，取出准备晾晒。

第二种方式：

准备腌制材料：盐、白糖、红烧酱油或老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒。提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上。

将混合材料均匀涂抹在原料肉上，然后码入缸中，加盖。2天后翻看一次，调整上下位置，以便腌制更均匀。15天左右即可腌制成功，取出准备晾晒。

3、晾晒

将腌制好的猪肉取出，并用清水简单清洗一遍，然后用挂钩或者麻绳穿洞挂起。最好是大晴天的时候连续晒7天，即可发现肉色变得鲜亮有油光，然后收入阴凉通风处保存。如果是阴雨天取出，先放在干燥通风处风干，一定要避免潮湿，避免肉质变质。

熏肉的制作方法