龙利鱼做的香酥炸鱼排，这样做鲜嫩多汁还酥脆，在家自己做太简单

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龙利鱼没有刺，而且口感也很鲜嫩Q弹，是我们在酸菜鱼和涮火锅时经常遇见的食材。龙利鱼的肉质也非常的细嫩，口感也非常鲜美。龙利鱼富含的营养也是很多鱼类不能比及的，在龙利鱼中含有很多的不饱和脂肪酸和丰富的优质蛋白质，以及多种人体所需的微量元素，对于那些想要补充营养的人群来说，选择吃龙利鱼是一个非常健康的选择。

（点击视频观看更详细）

但是很多孩子都不爱吃鱼，尤其是常规的清蒸做法，但是油炸的食物尤其受到小朋友的喜欢。与其让孩子吃外面卖的高热量炸鸡，不如尝试选择龙利鱼这种健康食材在家给孩子制作今天这道外酥里嫩的金黄炸鱼排，真的是外酥里嫩，鱼肉非常鲜嫩可口。

【香酥炸鱼排准备食材】

主料：新鲜龙利鱼500克

准备调料：葱10克、姜5克、料酒20克、生抽10克、淀粉适量、蛋液2个、面包糠适量

【香酥炸鱼排制作步骤】

一．鱼排改刀

买回来的新鲜龙利鱼首先要改刀成稍厚的大片状，然后在改刀好的龙利鱼两边打上十字花刀方便入味。

因为买回来的龙利鱼没有皮，所以改花刀也比较简单，只要注意不把底部连连接的鱼肉切断就可以。

二．调味腌制

将改刀好的龙利鱼放入干净容器内，依次加入葱、姜、料酒、生抽，抓拌均匀腌制十分钟。

腌制时没有特别的技巧，龙利鱼本身也是容易入味的食材，所以十分钟的时间就已经足够。

三．均匀裹粉

先将取用腌制好的鱼排，挑去表面附着的葱姜。

将准备好的蛋液装在盆中，再在浅盘中倒入适量淀粉备用。

接下来在干净的盘子中倒入面包糠，在鱼排的两面均匀裹满淀粉，再裹上一层蛋液，最后两面裹满面包糠。

注意裹蛋液时一定不要过量，避免挂糊过厚影响酥脆的口感。另外，食物在挂糊之前，尽量要保持干燥，尤其像龙利鱼肉这样本身水分大的食材更要注意这一点。

如果水分没有处理掉，等到裹糊的时候容易脱糊，或者下锅炸的时候半天炸不干，这两种情况都会导致炸出来的食物不酥脆，刚出锅没一会儿就回软了，非常不好吃，所以食材保持干燥很重要。

四．炸制鱼排

起锅烧油，当油温升至四成热时下入鱼排，注意炸鱼排的油温不能太高，避免鱼排内里还没有熟透而外层已经炸糊的情况。

在炸制时可以用竹签给鱼排扎一些小孔，方便鱼排内里与热油接触，从而更快更均匀地炸熟。

鱼排炸至两面金黄就可以控油捞出，切成条装盘。

可以佐一些爱吃的调味粉和酱汁食用，比如辣椒粉、番茄酱等。一道外酥里嫩的炸鱼排就制作完成了。

【香酥炸鱼排技术总结】

1、炸鱼排的时候一定要选选用龙利鱼，市面上也有卖一种鱼叫巴沙鱼，两者区别很大口感也有不同一定要学会区分，一定要问怎么分最快的办法就是价格，龙利鱼价格要几十块钱，巴沙鱼可能就十几块钱。

2、鱼肉的腌制不需要太复杂，我们就是简单的盐和料酒就可以。

3、鱼肉准备炸之前要注意鱼肉不能有太多水分，这样不利于炸制，容易溅到人，所以可以用纸巾吸干水份。

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