炸肉段时，到底是用淀粉还是面粉？一步错步步错，难怪不酥皮不脆

第二步：

将切好的肉放入碗中，然后加入十三香、适量的盐和之前切好的姜末，腌制一会儿。这一步主要是去腥，然后只是调味添香。腌10分钟以上，肉就入味了。如果有大葱或者韭菜，也可以加一些切成片的大葱，或者一起腌制韭菜一段时间。

第三步：

然后在碗中加入适量淀粉，加入打散的鸡蛋搅拌均匀。然后将面团盖在肉上，然后将油加热至油温60%左右，然后慢慢加入肉块煎炸。油温升高后，煎炸时要用小火，否则容易爆炸。煎至凝固后即可关火离开。

第四步：

再次加热油，大约70-80%热。这次油温要高一些，因为还要再炸。这样炸出来的五花肉会比较干，外皮也会酥脆。长时间不会再次爆炸，大约10-30秒即可。因为此时的油温度比较高，如果炒的时间长的话，肉很容易烧焦，而且味道会很干，不太入味。

尖端：

因此，炒菜时最好用淀粉。可以使用普通的玉米淀粉或米粉。不要使用小麦粉或面粉。南方地区，一般都是用米粉炒肉，所以用的米粉较多。北方以普通淀粉为主要原料。油炸前必须去腥，否则腥味去不掉，味道也不好吃。煎的时候要注意火候。小火最好。慢煎不会造成烧焦。另外，记住重新煎炸的时间。不应超过 30 秒。

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