左宗棠鸡作为一道中国美食，怎么做好吃？

左宗棠鸡是很多美国中餐厅内有的一道很有名的微辣的菜。如果你不想订购外卖，那么你可以自己在家做。下面就来看看怎么做吧。

素材

2至4人份

鸡

1磅（450 g）去骨，去皮的鸡胸肉或鸡腿

1份 1/2杯（375毫升）的玉米淀粉

1/2茶匙（2.5毫升）盐

1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉

3杯（750毫升）和1汤匙（15毫升）煎炸油

8个干燥红辣椒

卤汁

1汤匙（15毫升）酱油

1汤匙（15毫升）黄酒

2个蛋清

酱

2瓣切碎的大蒜

1汤匙（15毫升）煎炸油

1/4杯（60毫升）鸡汤

1份 1/2汤匙（22.5毫升）番茄酱

1汤匙（15毫升）米醋

1茶匙（ 5毫升）海鲜酱

1茶匙（5毫升）辣椒酱

1茶匙（5毫升）香油

1汤匙（15毫升）糖

1茶匙（5毫升）玉米淀粉

装饰

芝麻

青葱

热米饭

怎么做左宗棠鸡的方法

方法1给鸡涂料

1把腌料混合。

在一个大碗里将酱油，黄酒，和蛋清混合。

如果你没有米酒，也可以使用干雪利酒。

2把鸡切成小块。

每一块应为约1英寸（2.5厘米）的宽度和长度。

准备之前应该解冻。不过实际上冻着的鸡更好切。

3让鸡浸泡在卤汁里。

把鸡块放进碗里腌制，用叉子或者是汤匙搅拌，让鸡块均匀的涂上卤汁。

让鸡腌10-30分钟。盖上保鲜膜或铝箔，放进冰箱进行浸泡。

4准备面粉。

在另一个大碗里，将1.5杯（375毫升）玉米淀粉，盐，和胡椒粉混合。搅拌直到各成分完全混合在一起。

为了更容易涂层，可以使用浅口大碗。也可以使用厚边缘的大盘子。

在鸡进行浸泡的时候进行调料的准备，混合后把调料放在一边。

5给鸡涂料。

从腌制中的鸡肉取出一块，涂上玉米淀粉的混合物。

拿出之前让鸡肉在碗上方空几秒钟，使多余的面粉滴落。

完成之后，摇晃一下去除多余的面粉。

方法2准备酱汁

1热大蒜。

在一个大锅中大火烧热1汤匙（15毫升）油。油热之后，煸炒蒜末1分钟或直到有香味或者呈现褐色。

不断搅拌大蒜，防止燃烧。

为了测试油温可以向锅内洒几滴水。如果水跟油接触之后滋滋作响，就说明油足够热。

使用植物油，低芥酸菜子油，或花生油。

2将其他的调料混合。

在一个中碗里将鸡汤，番茄酱，米醋，海鲜酱，辣椒酱，香油，糖和玉米淀粉混合。

确保玉米淀粉和糖都完全溶解。

如果你没有米醋，可以使用蒸馏白醋代替。

如果你没有鸡汤，用肉汤或水。

如果找不到辣椒酱，可以用2茶匙（10毫升）辣椒。

3在锅内加入液体。

慢慢倒入调味鸡汤和大蒜。不断搅拌，直到酱汁浓稠。

酱油应该变厚，发亮。

变稠之后，减少热量，把锅盖盖上，保持温度。

方法3油炸

1烧热炸油。

在一个大锅中烧热3杯（750毫升）用于煎炸的油。

使用糖果温度计来检查油的温度。当它达到350和360华氏度（摄氏177到182度）之间的温度时可以使用。

使用植物油，低芥酸菜子油，花生油，或葡萄籽油。

2炒鸡肉。

分成2-4批来炒鸡肉，直到表面变成金黄酥脆状。鸡肉里面也要被炒熟，每一块需要炒大致4至5分钟。

炸一批鸡肉之前，先扔进一块鸡肉试试油温，然后煎炸4分钟。如果合适的话，再把其余的鸡肉放进锅里。

3沥干。

每一块鸡肉熟透后，用漏勺将其盛出，然后用干净的纸巾沥干。

移动鸡肉的时候用漏勺轻轻拍打平底锅或油炸锅的边缘或者是侧面，防止油滴飞溅。

方法4炒

1用中高火再次把油加热。

如果你的锅很沉，倒入1汤匙（15毫升）新鲜的油，用中高火加热。

也可以使用油炸锅。

对于其他种类的油也可以使用这个食谱。

2煸炒辣椒。

加入干红辣椒用油煸炒。只需要20到30秒。

如果愿意的话，可以在添加之前炒一下辣椒，以便更加均匀的分散。

3把酱转移到锅中。

把酱倒进锅里，煮1分钟，搅拌，跟辣椒混合。

因为酱很厚而且一直保持着温度，这一步不需要太长时间。只要加热到有几个气泡形成就可以。

4加入鸡肉。

把干燥的沥干的鸡肉转移到酱中，搅拌，让每一块都均匀涂上酱。

加热的时间跟鸡肉沥干时间有关。你需要让鸡肉在酱中煮几分钟直到重新变热。

5把做好的鸡肉浇在大米上，同时用芝麻和葱花进行搭配。

左宗棠鸡需要趁热吃。

用碗将米饭单独盛出来。在鸡肉上随意撒上点芝麻和葱花。

你需要准备

搅拌器

2个大碗

1个中碗

保鲜膜或铝箔

冰箱

小炉子

沉重的平底锅

油炸锅或平底锅

漏勺

汤匙

糖果温度计

盘子

纸巾