川菜苦瓜烧鸭的家常做法，软烂入味香气四溢，清热解暑又下饭

3.接下来就是腌制处理，这决定了这道菜到底入不入味。挤干水分的鸭肉加酱油、盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，一定要按压出葱姜汁后再抓匀入味，腌制20分钟。

4.准备配菜和料头。苦瓜先要切开去除瓜瓤和白膜，然后一分为四，切成段。再来切点姜片和拍蒜，准备一点泡椒，泡椒不用切，直接扔进锅里就行。另外做这道菜我喜欢用郫县豆瓣和糍粑辣椒来炒，还要准备一点八角、三奈、桂皮和香叶。

5.把腌制好的鸭肉捡出葱姜不用。

6.把锅烧热倒油，再加一勺猪油进去，增加香滑的口感。一定要保持大火七成油温下入鸭肉煸炒，油温一定要够高，火一定要够大，这样才能快速炒出香味。保持大火一直炒到油变清亮，没有水汽后烹入一勺高度白酒进去，白酒在高油温的作用下能迅速带走鸭肉中仅存的腥气，同时给整道菜增加特有的香味。

7.继续煸炒到鸭肉焦黄出油，鸭皮打卷，依次下入青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶和姜蒜进去，快速炒出香味。

8.炒香后再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，炒出香味和汤色来。然后下入泡椒，翻炒均匀后倒入一听啤酒，再倒入没过鸭肉的水后加点酱油和白糖。

9.把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味，根据鸭子的老嫩度烧到离出锅还有15分钟左右，倒入苦瓜，盖上盖子烧煮10分钟，然后改成大火收汁，加点味精调味，最后锅边再淋入陈醋增香后炒匀起锅。

这样一道用心做出来的苦瓜烧鸭，除了带给大家真正的美味，更多的是带来做法和技巧上的参考。如果喜欢这道苦瓜烧鸭，你愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。返回搜狐，查看更多