炖鱼时，2种调料不要放，否则越炖越腥，越炖越柴，很多人不知道

其实，炖鱼的调料很多，都有去腥增香的作用。下面我就给大家分享一下炖鱼的正确方法，巧用一样料，保证鱼肉鲜嫩没腥味，越炖越香。

【铁锅豆腐酱炖鱼】

准备罗非鱼、老豆腐、黄豆酱、生姜、蒜瓣、干辣椒、八角、白糖、淀粉、食盐、香菜、生抽、食用油。

1、炖鱼用什么鱼都可以，但尽量选择肉厚的鱼，这样吃起来才过瘾。罗非鱼处理干净，把鱼鳃、鱼鳞、内脏都去掉，撕掉肚子里的黑膜，可以减小腥味。把鱼血冲洗干净，沥干水分。

2、用刀在鱼身两面划几刀，涂抹上食盐，腌制20分钟左右。豆腐洗干净切块，生姜切片，蒜瓣切片，干辣椒切段。准备煎鱼，腌好的鱼拍上一层薄薄的淀粉，这样煎的时候不容易粘锅，表面还酥脆。

3、锅里倒入适量油，烧热后用热油滑一下锅，这样不会粘锅。提着鱼尾，顺着锅边滑入锅中，小火煎一会儿。煎鱼的时候不要经常翻动，那样鱼皮很容易破，而且还会粘锅。

4、等到一面煎至颜色金黄后，晃一下锅子，如果鱼可以滑动，说明没有粘锅，用铲子翻个面，继续煎一会儿，把两面都煎至颜色金黄。建议用小火，一般不容易粘锅。火太大肉变焦了，就容易粘锅。

5、鱼煎好后先盛出来，锅里留底油，放入切好的姜片、蒜片、干辣椒、八角爆香，加入一勺黄豆酱炸出酱香味。炖鱼巧用一味料，就是大酱，不吃辣的就用黄豆酱，吃辣的可以用豆瓣酱。

6、大酱有浓郁的酱香味，可以去腥增香，没有怪味。酱炒香后倒入适量开水，放入适量食盐、生抽、白糖搅拌均匀，煮开后放入煎好的罗非鱼，继续炖20分钟。

7、炖鱼的时候，用勺子把汤汁不停地浇在鱼身上，这样更入味，避免了翻面鱼肉碎掉的问题。鱼肉炖熟后放入豆腐块，继续炖5分钟，就可以关火了。

8、先把鱼肉、豆腐盛出来，锅里的汤汁加点水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在鱼身上，撒上香菜末，即可上桌。做好的铁锅酱炖鱼汤汁浓郁，肉质软嫩，妥妥的下饭神器。

【技巧总结】

炖鱼时，不要放花椒和料酒，会让鱼肉越炖越腥，越炖越柴。只需多加一味料，就是大酱，可以去腥增香，越炖越香。

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