炖鱼时,鱼腥味难除?这香料最去腥,只需加1个,肉嫩汤鲜没腥味 | 您所在的位置:网站首页 › 炖鱼用豆瓣酱还是甜面酱 › 炖鱼时,鱼腥味难除?这香料最去腥,只需加1个,肉嫩汤鲜没腥味 |
不过,香料是不能乱加的,加错了反而会让腥味加重,比如炖鱼时不能加花椒、八角,而这种香料最去腥了,每次只需加1个,就能有效去腥,炖好的鱼汤鲜美,尝不到任何腥味。今天我把炖鱼汤的方法分享给大家,爱喝的朋友快收藏起来吧。 【红烧鲫鱼】 准备新鲜鲫鱼、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、青红辣椒、香醋、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡精、食盐、食用油、陈皮。 1、购买新鲜鲫鱼宰杀干净,用清水冲洗干净,在鱼身上涂抹适量的食盐和料酒,腌制20分钟,鱼肉可以提前入味,还不容易粘锅破皮。 2、炒锅里倒油烧热,六成热时润一下锅,下入腌好的鲫鱼,开大火煎炸,一面炸至金黄后翻面,两面金黄后盛出。煎鱼时,油一定要多,不容易粘锅破皮,颜色也更好看。 3、锅里留底油,油热后加葱姜蒜、豆瓣酱炒出香味,倒入适量的开水,下入煎好的鲫鱼,加入1个陈皮,大火烧开后转中火炖10分钟。 4、加入适量盐、白糖、香醋、老抽、胡椒粉、鸡精调味,放入青红辣椒,盖上盖子继续炖5分钟,大火收汁后红烧鱼就做好了。 炖鱼时,去腥很简单啦,只要加入一个陈皮就行了,陈皮具有淡淡的清香味,能够去腥增香,也不会盖住鱼肉的鲜味,比用花椒、八角好得多。陈皮不仅能去腥,还能让鱼肉保持鲜嫩,口感不老。香料的用法都是宜少不宜多,多了会适得其反,炖1斤重的鱼加一个就行了。 炖菜如果要加醋,最好是出锅前再放,醋是很容易挥发的,加入过早会挥发掉,口感和味道都差一些。另外,炖鱼要用大火烧开再用小火炖,一直用大火鱼肉很容易炖烂炖碎,用小火会更入味,肉质更嫩。 陈皮的去腥效果真的非常好,除了炖鱼,在炖肉、炖排骨时都可以加入适量陈皮,去腥效果非常好。记住了,以后炖鱼别再只加葱姜了,多加一个陈皮,没任何腥味。返回搜狐,查看更多 今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。 |
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