煎鱼时裹淀粉就错了，大厨教你正确做法，不破皮不粘锅味道鲜美

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由于今年的特殊原因，全家人已经好久没有聚餐了，这次因为小姨生日，家人才聚在一起好好地吃了一顿团圆饭。好久没见的家人格外亲切，每次见到在酒店做大厨的表弟，我都要向他请教两道菜，今天也不例外。

今天表弟教给我一道罗非鱼的做法。罗非鱼又叫“非洲鲫鱼”，是市场上经常见到的鱼，它营养丰富、味道鲜美，肉质细嫩、刺少肉多，非常适合家中老人和孩子吃。罗非鱼蛋白质含量很高，每100克罗非鱼的鱼肉中含有20.5克蛋白质，100克鸡蛋的蛋白质含量才有10——12克，罗非鱼所含有的蛋白质是鸡蛋的近一倍！所以平时可以多吃一些罗非鱼。

表弟教给我的这道罗非鱼的做法，煎鱼时不破皮、不粘锅，鲜嫩又入味，可能好多人没吃过。以前我也常做鱼，不是粘皮就是粘锅，没有一次是“囫囵”的。说起来煎鱼，有的人煎鱼时裹淀粉，有的人煎鱼时什么也不裹，那到底哪个才是正确的呢？今天，就让在酒店做大厨的表弟告诉你吧！

——【豆瓣罗非鱼】——

▌【食材】：2斤左右的罗非鱼1条，豆瓣酱2勺、生抽2少勺、干面粉适量、食用油适量、葱1段、姜1小块、料酒适量、白糖1勺、鸡精1小勺

▌【制作步骤】：

1、准备好需要的食材，开始制作吧！把罗非鱼刮鳞、挖腮、去掉内脏、然后清洗干净，尤其鱼腹中的黑色的膜一定要洗净，这层黑膜很腥气。把罗非鱼两面打上花刀，便于入味。

2、用盐把里外都涂抹一遍，更容易入味儿，加入料酒、姜片、葱段，腌制15分钟。

3、腌制好的罗非鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，拍上适量干面粉，两面都要拍匀。是的，是面粉，不是淀粉哦！因为面粉的吸附性好，鱼的表面裹上面粉更能吸收鲜美的汤汁，而且，煎的鱼颜色金黄，比裹淀粉煎的鱼颜色更漂亮。

4、不粘炒锅烧热，倒入适量食用油。如果是不粘炒锅，可以不用放太多油，一点点就够了，毕竟少油少盐更健康嘛！

5、拍好干面粉的罗非鱼放进锅中，小心点，别烫着自己。一面煎至定型后，翻个面，再煎一下，两面煎至金黄。表弟说，刚下锅的鱼千万不要反动它，否则会粘皮。等到定型后再翻面。

6、把罗非鱼盛出来或者拨到一边，放入2勺豆瓣酱，用锅底的油炒出香味。我懒了，直接在锅里炒的。

7、加入没过鱼的清水，2勺生抽，葱段、姜片，喜欢吃辣还可以加2个干辣椒，如果有孩子那还是算了，小孩子不能吃辣。

8、最后加入1大勺白糖，不用加盐，因为腌制的时候加了盐，豆瓣酱也是很咸的。混合均匀，盖上盖子，大火烧开后转成最小火，焖煮20分钟。出锅前撒上点鸡精提鲜，鸡精融化后就可以装盘上桌了。

香煎罗非鱼裹面粉才是对的，不破皮、不粘锅，味道鲜美。大厨教我的这种罗非鱼的做法，香嫩入味，连汤汁都很鲜美，拌米饭、蘸馒头好吃极了！好多人没吃过呢！

——【松鼠说说】：——

煎鱼时用面粉还是淀粉呢？看完文章你学会了吗？是的，煎鱼使用面粉不是淀粉。因为面粉具有很强的吸附性，能更好的吸收鱼肉的汤汁，鱼肉的味道更鲜美。还有一个原因是，裹面粉煎鱼比裹淀粉煎鱼，颜色金黄更好看。想要煎鱼不破皮不粘锅，刚入锅的鱼不可以翻动。定型之后再翻面。

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

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