你会勾芡吗，做菜时的勾芡到底是什么意思？

不仅如此，勾芡这一工序还能达到保温的效果，同时也能使得菜肴的营养得到保存，并且可以保护人的胃粘膜，可以说是一举多得呢。

什么时候用到勾芡？

这里要注意，不是所有的菜都会用到勾芡，像是一些口味比较淡的菜比如炒豆芽之类的，还有一些含有丰富蛋白质和胶质的菜如红烧肉，再有就是像炒土豆丝这种本身含有大量淀粉的菜都是不需要勾芡的，用到勾芡反而会影响味道。

使用勾芡的时机很重要，不能太早也不能太晚，太早就会使得芡汁变焦，太晚会使得菜变得又干又柴失去口感，一定要在菜肴烹饪至九成熟的时候进行勾芡。

勾芡的种类都有什么？

勾芡的种类大致有以下四种：

1、包芡

包芡的芡汁是最稠的，顾名思义就是要将芡汁全部包裹到食材上，多用于爆炒类的菜肴。

2、糊芡

糊芡目的就是要用芡汁把菜肴的汤汁调制成糊状，使得菜汤和食材紧密融合，糊芡的芡汁浓稠度仅次于包芡，一般用于熘、滑、焖、烩类烹制的菜肴。

3、流芡

流芡的芡汁就比较稀了，一般是等菜肴烹制完毕装盘之后，再利用锅中剩余的菜汤进行勾芡，最后将调好的芡汁浇在菜肴上。

4、奶汤芡

奶汤芡与以上芡汁相比是最稀的，主要用在口味偏清淡又需要提鲜的菜肴上，比如一些清蒸海鲜类的菜。

以上都是关于勾芡的基本知识，希望能帮到对烹饪感兴趣的各位，一些更深层的东西就得靠大家在实践中慢慢体会了~返回搜狐，查看更多