食务的吃货世界 篇十七：一口锅，能烤面包、披萨还能做煲仔饭？这可能是选锅困难症者的福音

最近家里的不粘锅又坏掉了，虽然只是三四百入手的，但撑不住一年就废，也还是蛮心疼得。于是寻思着再入手一口新的不粘锅，之前有人推荐德系的woll，后来大妈逛着逛着，看到了日系的不粘锅ASAHI，比较了很久，最后决定入手ASAHI，价格差不多，但是看中它的多功能性。

其实对于我这种家里有烤箱有蒸箱又有各种锅碗瓢盆的人来说，多功能锅对于我来说也不是非常必要，但是因为之前写过一篇锅具的推荐，虽然写了很多专门用途的炒锅、煎锅、奶锅等，但还是很多人会问有没有什么锅可以承担炒、煎、炖等等日常料理，因为对于很多人来说，家里囤各种各样的锅是不太现实的。

而这个锅号称还可以代替一部分烤箱功能，做面包、披萨、蛋糕都不在话下，那可能对一些没烤箱又想试试简单烘焙的人来说，也是一大福音。

这么贵的锅，还是得写个开箱特写，不然对不起花出去的毛爷爷。这口锅是日本原装进口，所以连箱子上的文字都是日文的，除了阿拉伯数字26之外，一个字都看不懂……

锅体拿出来的时候，真的非常有质感，不管是视觉上的质感，还是摸起来的手感，都非常漂亮舒适，带一点点磨砂的感觉，比普通的不粘锅看起来高级很多。

锅的把手是可以和锅体分开的，所以这个锅可以拆了把手部分，当做一个模具放入烤箱或者蒸箱。

把手里有一个卡扣，只要对着卡扣，锅和锅把手就可以轻易合体，拔出来只需要拖一下按钮就可以分开，非常简单，也很牢靠。

锅盖是钢化玻璃的，很沉，上面也是写满了日文，不知道说的啥，但有“全面物理强化”的字样，估计意思就是钢化过的意思。

锅底是可以导磁的，可以用于燃气炉，也可以用于电磁炉、电陶炉。

锅外侧是陶瓷烤漆层，枣红色的釉色耐脏，也很好看。

单锅体重量是1130g，锅盖重量675g，把手重量196g。本身铝是属于比较轻的金属了，不过锅体较厚，所以整体并不轻。也正是因为这种厚底的锅体，并且是用的多孔铸铝的材质，所以才能保证受热均匀，不然又薄又是铝材，用起来就跟雪平锅一样，那是非常不适合炒的，受热也会过于集中。

此外，这个锅的深度要比一般的不粘锅要深，这样可以让温度传递到较高的位置，这样可以保证锅体中下位置的食材受热更加均匀，达到焗的效果，这也是这个锅可以做烤箱菜的秘密所在。

除了锅主体外，随锅还配了硅胶铲和勺，比起其他牌子的硅胶器具，ASAHI的硅胶铲要重很多，而且设计也非常不同，是做成类似烘焙用那样的铲子，不仅可以用于炒菜，还可以用于拌蛋糕液，帮助蛋糕和面包脱模等等，非常实用！

另外，这个锅还配了个跟蘑菇一样的小玩意，看回介绍才知道这个是个适温器，到达一定温度的时候，这个小蘑菇会“叮铃”一声，而温度回落后还会再响一声，可以反复使用，便于新手掌握烹饪温度。

日式器具往往都非常注重一物多能，就像水波炉什么的一样，都会配一本厚厚的说明书里面各种各样的菜谱，这个锅既然叫全能锅，能做的料理自然也很多，所以它也配了两本说明书（一本中文一本日文），里面有炒、炸、煎、烤、蒸各种各样的料理。

首先，这个锅的说明书虽然写了很多料理，很多可以照着说明书来烹饪，这也是这口锅的乐趣之一。

但动手之前，我们还是要考虑到这个锅是日本的锅，日本用的燃气炉，以及电磁炉电压，与国内均不同，中文说明书只是完全按照日本说明书翻译过来而已，所以要进行调整后才能用。

国内的燃气灶其实是没法做到标准的，用的煤气还是天然气，瓦数的不同，灶眼的高低都会造成很大的差异，所以这个锅平时炒菜、炸物、煎等等，可以直接按习惯烹饪即可，不需要参考说明书。而如果是烘焙，例如烤面包、烤披萨、烤蛋糕，则不建议参考说明书里的灶台火候，建议用电磁炉，在说明书最前面有一个瓦数标准，参考这个会更靠谱。

其次，因为日本电压是110V，而国内是220V，所以说明书上写的电磁炉瓦数，都要减半，例如小火说600W，其实应该设置300W，以此类推。

最后，调料的配比要尽量参考说明书的配比（分量可以调整），而不是按照烤箱烘焙类的菜谱，毕竟加热原理不同，加热介质也不同，所以配比方面要尽量按说明书的来。当然，也不是绝对，像我下面的好几个菜谱就是自己探索的配比。

那用这口锅可以做什么菜呢？

首先，我们来煎个鸡蛋……（请把你的刀放下，有话好好说）

为什么要煎鸡蛋呢，因为这是检验一口不粘锅性能最最简单也最实用的方式了，当然，这个检验轻松过关了，无油煎鸡蛋，轻松就可以揭开翻面。

不沾性能ok，那么储热和导热性能呢？来，咱们来煎个牛排。厚切的西冷牛排，热锅到210度左右，下锅煎到表面焦褐。

煎完静置一会，醒肉之后，熟度也算非常均匀了，毕竟这是3cm厚切，受热不均的话很难做到如此熟度。

不过由于西冷筋多，容易造成肉变形，所以焦得还不够均匀，后来又煎了块眼肉盖，就焦褐感十足！

简单的两个测试之后，就来做做一些以前觉得不可想象的料理吧。

接下来，我们来做一个面包。根据我的多次尝试，500g的话最后会把整个锅填得特别满，所以我建议做的话300-350g的面粉量就差不多了。

因为面包我一直都是参考珑珑大神@珑珑go 的吐司方子来做，所以即使换成用锅来做，我也还是习惯性的按这个配方，按350g面粉的配比：

中种部分：高筋面粉350g、牛奶 112g、耐高糖干酵母 2g 、蛋白25g、细砂糖10g、黄油7g、动物性鲜奶油100g

主面团部分：蛋白 28g、细砂糖 52g、奶粉 21g、耐高糖干酵母1.5g、盐 4.2g、黄油 7g

步骤我们尽量简单写，原理我们就不细说了。

中种部分的材料，我们全部混合，其中酵母最好用牛奶先行化开一会，激发酵母活性，同时还要避免与糖直接与酵母接触，避免影响活性。之后就是加上其他面粉等材料。

全部混合后，直接揉成团，这个锅是不沾材质，也是阔口的锅，所以可以直接在锅内揉搓，非常好使。

不过我有厨师机，机器代劳揉面，我就不费劲演示这个步骤了，毕竟揉面包是比较费劲的事情，我这么懒的人，不合适。揉到成团之后，就可以放到锅里头发酵了，记得盖上盖子，这样水分才不会流失。

发酵可以选择自然发酵，如果天气冷，也可以锅稍微加热，按说明书，大概是小火或者300W加热5秒的时间，关火后就可以使锅内达到适合发酵的温度了。一开始我还担心会不会太烫，加热后试了下，恩，多虑了，大概就是温热而已。

等到发酵到2-3倍大的时候，重新拿出来，撕成块并加入主面团中除了黄油以外的其他所有材料。

揉到扩展阶段，这个看个人技法了，揉的时间大概需要半小时。扩展阶段后加入黄油，揉到出手膜，这个是保证面包柔软有弹性，能拉丝的关键。

出手膜后放回锅内，松弛10-20分钟后，揉一揉挤掉发酵的大气泡，加入坚果，然后开始捏造型。

我一般是拆5-6个面团，中间位置可以放，也可以不放。

第一次我是放的，但后来发现中间空着效果更好，因为中间受热比较高，中间直接放面包容易比边上的过火，直接空置的话，后面发酵起来这个位置也会被面包发酵覆盖，受热时间不会太久，反而均匀，而且我看锅的说明书，也是按这种方式来放置面包的。

盖上盖子，发酵到2-3倍大的时候，就可以开始烘烤了。

因为锅初始温度比较凉，所以我建议大家按我下面的时间来设置。先600W的电磁炉烤5分钟，让锅温迅速达到适合的温度。

接着300W的功率，大概25-30分钟，使锅的温度保持在100度出头。此时如果锅盖有水珠，及时用厨房纸擦干，太多水会影响上表面结皮。

熄火后，摸摸上表面，如果不是很粘手了，那么就用另一个锅和锅盖，来回翻2次，把面包翻面，也就是说，把面包从全能锅，倒到另一个锅B上，再倒到锅盖C，最后倒回全能锅，就可以把面翻过来。

盖上锅盖，放回电磁炉并开600w，再加热5分钟，把另一面也烤到微微焦黄即可。如果你希望另一面也更焦黄一些，那么就再转300W加热5分钟。

这是最后出来的成品，堪称完美！

表面微微焦黄，内里松软绵密。这个锅不比烤箱，烤箱预热的时候往往是四周围都有热空气，所以表面很快就硬化，在加热阶段膨胀地不厉害，但这个锅在加热时，底下受热但上层还会受热继续发酵十分钟至少，所以会经历一个很大程度的膨化，使得面包做出来更加蓬松。

至于缺点就是你需要手工翻面，不过你家里如果有烤箱，也可以不要翻面，最后拿到烤箱里上管加热烤到微微焦黄就可以。

其实水煮鸡蛋也没什么神奇的，主要是翻菜谱的时候，看到说明书上写着：不管煮多少鸡蛋，都只要加100ml水哦！

本着不吹牛*不会死的精神，我是很好奇如果我煮一个鸡蛋，用100ml按说明书的做法来做，是不是真的能煮熟？既然你说行，那就不能怂。

100ml水，倒下去基本就是薄薄一层，这种情况下一般的锅受热不均的话，是很容易把鸡蛋给煮到裂了然后蛋白蹦出来的。

说明书写的是中火煮到有水蒸气出来。

然后，转小火继续煮4分钟左右，如果你是要半熟蛋，此时就可以拿出来了，但我是不太爱吃半熟蛋的，那么按说明书，需要再关火焖10分钟左右。

最后的水还剩一些，鸡蛋没蹦蛋白出来，但蛋壳有轻微裂痕。

均匀熟透！而且这样看起来好像平平无奇，但你看看动图。

蛋白非常嫩，类似果冻般的质感，属于口感与卫生兼具的做法。这个做法其实就是利用锅受热均匀的特点，与其说是煮，不如说是蒸，真的有蒸汽之后高温加热时间不过4分钟，最后利用余热，热度慢慢焖熟，有点类似低温慢蒸的效果。这个一般的薄底锅是很难做到的，因为这个做法一是需要受热均匀，使得加热的时候不会火力过于集中，二是要储热性能好，余热才足够焖熟，家里有砂锅的，或者珐琅锅的，倒是可以考虑试试。

既然是一口不粘锅，那没事做做松饼也是很不错的，以前我经常也会拿不粘锅来做松饼当周末早餐，只不过对锅的不沾性有一定要求，如果不粘锅用久了，不沾性能下降，就不太好做。

松饼的配方无敌简单，最基础的牛奶鸡蛋松饼，只需要牛奶120ml，鸡蛋2只，30g糖拌匀，再加入中筋面粉100g。

如果你喜欢口味丰富的，还可以加入香蕉2根，或者加入适量酸奶。

面糊一定要用打蛋器打到均匀无颗粒，不然口感会有影响。

另外最好备30ml左右的中等大小的勺子，这样勺面糊的时候才能一次到位，不要分开两次放面糊，不然会不均匀，要一气呵成。

首先锅先加热到适温，也就是适温器的温度，叮咚一声说明锅温度刚好合适了。

锅转中小火，勺一勺面糊，往中间倒入，一次性倾倒，这样才不会前面的已经成型了后面的还没倒下去，从而造成面饼不均匀。

大概煎1分钟左右，边缘微微凝固的时候翻面，另一面也煎1分钟，一块松饼就做好了。

因为锅的不沾性比较好，所以可以做成这种无油松饼，也比较符合日本人的饮食理念，比较强调日常料理的少油和健康，但表面光泽会略有不足，如果喜欢表面带点光泽可以煎的时候少许油润锅。

松饼可以直接吃，也可以加酸奶或者炼奶进行再次调味，是非常容易入门的早餐的快手料理之一！

刚开始做这个的时候，看着说明书我还是有点打鼓的，毕竟要把马苏里拉芝士融化和拉丝状态，需要的温度还不低，而且是在不翻面，直接烘烤的情况下融化马苏里拉芝士，可以说对锅的均匀受热程度是巨大的考验。

面饼部分直接参考面包的配方做即可，只不过是到揉面的最后阶段可以不需要揉到出手膜，带点韧劲会更好吃，也不需要二次发酵。一般按80g的面粉材料配比，可以做一张26cm的披萨饼皮。

在面团一次发酵的时候，我们就可以准备好披萨的配料了。至于你喜欢什么口味都可以，但与烤箱做的披萨不同，配料是在最后阶段加，受热程度不深，所以配料需要先进行烹饪。

例如我这次做的是培根牛肉粒披萨，用的是眼肉盖来做牛肉粒，所以我会先把培根和眼肉盖煎到焦脆。

同时还有一些彩椒粒，也需要先预先炒熟，并吸走多余的水分和油脂。

全部切粒切切段之后，我们把配料放一旁备用。

按面包材料做出来的面团，会比较粘手，所以在擀面杖上手之前，应该先搓圆后表面撒粉，擀成一个26cm左右的原型。

接着把锅预热到适温，也就是适温器提示的温度。把面饼放入锅内，并转到电磁炉上，设置600W，盖上锅盖加热五分钟。

五分钟后，一面已经微微起泡。

翻面，可以看到底部已经有微微焦黄的斑点。

此时涂上披萨酱（可以买现成的，也可以自己做），再撒上配料和马苏里拉芝士，盖上锅盖。

设置600W，烤5分钟，此时马苏里拉芝士已经微微融化。

关火，静置5分钟，就可以出锅了。

略神奇，马苏里拉芝士居然真的都融化了，打开来就是一股必胜客的味道！

切开一块，芝士也有了拉丝的效果，饼皮也有薄底披萨那种焦脆似饼干的感觉！披萨的调味主要是依靠披萨酱，如果此时觉得味道不够可以再加点黑胡椒和盐，还可以再加点芝士碎增加风味。

这个不是说明书菜谱上的，只不过我脑补了一下，觉得这个锅既然面包都能做出来，那么受热可以说是非常均匀的，加上铸铝，导热和储热性能都不错，而煲仔饭要的也就是这个效果，所以想了下，应该能做出来，所以动手试了试。

煲仔饭的米最好选用长粒的香米，泰国产的就不错。至于为什么是香米就不展开了，之前写炒饭的时候详细说过了。

按26cm的锅，建议用2杯米的量来做。2米杯的米用温水泡开，大概需要泡1小时，让米粒充分吸满水。

这个时候我们准备食材，像我最喜欢的就是牛肉拼腊肠，那么就做一个！

牛肉用的是安格斯眼肉盖，不需要切太薄，毕竟是焖熟而不是炒熟，所以需要稍微有一定厚度才有口感。

牛肉用生粉、盐、酱油拌匀，可以加一点点姜丝。

腊肠切片备用。

大米充分泡水后，水沥干。

用2.5杯米杯的水，以及加一点点花生油，与米同煮，中火或者600W的电磁炉加热。

煮到水开始冒大泡泡，米半熟的时候，揭开锅盖，放一下水蒸气，再盖上。

转到电磁炉上，300W的火力煮10分钟，此时米已经看不到水分了。开锅盖，把食材铺好（喜欢吃点青菜的也可以一同放进去），并用筷子戳几个洞洞，帮助散热。

因为放食材的时间会散掉一些热量，所以需要大火回温，用600W的火力，盖上锅盖煮3分钟。转300W，再煮5分钟，最后关火静置10分钟。

此时还要准备下拌饭用的酱油，一般粤菜里称为珠油，我自己配的配比是两汤勺酱油、几滴麻油、两大勺糖。如果你有蚝油，也可以加1-2汤勺蚝油来代替一部分白糖。

最后酱油应该呈现出非常粘稠的状态才是对的，这也是为什么叫珠油的原因，因为滴落的酱油可以凝成珠子，可见它的粘稠程度。

静置好的饭，已经是米饭和食材都已经熟透了的，所以是可以直接吃的，但是这个时候是没什么饭焦的。而很多人会觉得饭焦才是煲仔饭的灵魂，如果你想吃带饭焦的话，把锅移回煤气炉中大火烧30-50秒，就可以出饭焦了。

如果你喜欢葱，还可以揭开锅盖后撒点葱花，加上一些珠油，简单拌一下就可以开饭了！

这是最后起的饭焦，微微焦黄，很香，但很上火，不建议多吃，像我经常吃完第二天就喉咙痛的。

按这个量做出来的煲仔饭，足够4个人吃，也很方便，简单再配个汤就可以满足一家几口人的日常一餐了，关键是趁热吃，非常接近在外面现场吃煲仔饭了，做起来也不麻烦。

作为一款不粘锅，这口锅除了胜任炒、煎、炸等一般锅能做到的料理外，还可以代替一些日常烘烤、煲等方式的烹饪做法，虽然不能和几千块的烤箱以及专业的烹饪锅具比单项，毕竟术业有专攻，但综合来看已经算是非常全能了。

而且这个锅既然是叫全能锅，针对的也是这种家里不愿意收纳太多锅具和厨电的用户，对于他们来说想要的无非也是尽量少的器具来做更多的料理，至少目前看来确实大部分料理也都还是能胜任的。

至于价格，确实买完的时候会有点肉疼，但这个定价估计也是跟整锅原装进口有关系。而与同样主打高端系列的德系不粘锅对比，其实价格整体也是差不多的，但这个日式锅功能要更复合一些，也有详细的料理说明书可以照着做，对于新手来说比较友好，能多学会几道料理也还是划算的。

目前这口锅也是初入手，其他菜谱等有空再慢慢开发，回头有空再以单独菜谱的形式来发布吧。

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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