瞎炖一气之辣烧鮟鱇（安康）鱼+鱼肝火锅的做法和步骤图解

鮟鱇鱼剪成块。鱼块洗净，加入味淋（或米酒）、姜片腌制15分钟左右。 另外，鱼肝放入牛奶中浸泡、鱼骨另放，用于制作鱼肝火锅。 腌制期间，用柴鱼花熬煮高汤，同用来制作火锅。

腌制好的鱼块用厨房纸吸去多余水分，起油锅，以筷尖入油可见小气泡为号，将鱼块在生粉中滚一圈后入锅炸制，仅炸至断生即可（鱼肉变白、生粉浅鹅黄），放到吸油纸上控油。

另起平底锅，炸鱼油沥去渣子入锅，开大火，放入葱姜丝炒至出香，再放入筚拨、栀子、干辣椒丝、花椒麻椒黑胡椒，翻炒至出香，再加入郫县豆瓣酱持续翻炒至香味浓郁，倒入蒸鱼豉油，大火烹出酱香味，倒入温水。

将鱼肉整齐码入锅内，水没鱼身，炖至收汤，离火上桌。

炖鱼时，起小砂锅，放味噌酱，放少量柴鱼高汤，打散味噌酱并开大火，搅拌汤汁至锅壁，激出味噌香味，依次码入豆腐、胡萝卜片、白萝卜片、口蘑片、鱼骨，加入剩余高汤炖煮。可加入几勺炖鱼汤调节味道。 （期间注意鱼肉的收汤情况） 鱼肝洗净切片，味噌汤做好后，滑入锅内，至多煮一分钟后关火。

最后给深海小怪物留个影～～