北方人VS南方人的火锅蘸料，虽然吃的是同一个锅，却是两种味道

而南北方不同的口味，也造就了不同地区的人吃蘸料碟会放不同的调味料。如果大家上了大学，肯定会发现自己和其他同学有不同的习惯，只要同一个宿舍的学生来自五湖四海，那么即便吃同一口火锅，吃的也是截然不同的两种味道。

北方的蘸料碟

经典京式麻酱碟：芝麻酱＋腐乳汁+韭菜花，这个碟里的麻酱相当关键，必须是二八酱，二八酱调好了，整碗麻酱碟的味道就不会差。韭菜花具有独特的风味，能接受的人会非常喜欢这个味道。

南方的蘸料碟

经典川式油碟：香油+蒜蓉+香菜+香葱，4种香味结合在一起，才能迸发出最香的气味。香油解辣，保护肠胃，蒜蓉提香，偶尔能吃出一点呛辣，香菜香葱看个人喜好加减，绿油油一碟。

经典川式干碟：干辣椒粉+胡椒粉+花椒粉+盐+味精+花生碎+白芝麻，最后两样是香味的关键，裹上肉类食材最好，一口下去不油不腻，香辣爽口，就是吃多了容易让人口干舌燥，也比较容易上火。

经典粤式蘸酱：沙茶酱，在潮汕和福建都很常见，但两个地方的风味截然不同。一般要说火锅搭配的沙茶酱，那必定是潮汕口味，调味料用得比福建更复杂，熬制酱料的配方和潮州卤水用料非常接近。搭配涮熟的牛肉，风味绝佳。

为什么南北方的蘸料有这么大的差距？

按照烹饪原理，蘸料的口味取决于食材。北京涮锅的食材比较单一，只要羊肉，而且涮到7成熟即可。这样的羊肉几乎等于白切肉，没有蘸料不好吃，韭菜花是来自游牧民族的口味，二八酱则是老北京人的喜好，这一结合，就成了老北京人喜欢的蘸料。

重庆、四川的火锅，食材比较多，而且大多是动物下水、淡水鱼、干腌菜等，必须用口味比较重的蘸料来压住食材的腥味。但是不同的动物下水，腥味不同，有的只需要简单的香油就能压住气味，有的还需要辣椒面和花椒面的重口味，才能达到平衡。

而潮汕的沙茶酱，更多的是历史原因，来自东南亚的沙爹来到本地，转化为更能被当地人接受的沙茶酱，与牛肉火锅相配，变成了潮汕的特色。

那么，你们吃火锅的时候喜欢搭配什么酱料呢？你心目中的TOP1酱料是怎么调配出来的，如果你愿意的话，可以分享出来，让大家下一次吃火锅的时候试看看。返回搜狐，查看更多