28张中国各地火锅蘸料色谱图,教你怎么搭配最美蘸料! | 您所在的位置:网站首页 › 火锅蘸料碟子 › 28张中国各地火锅蘸料色谱图,教你怎么搭配最美蘸料! |
请点击此处输入图片描述 【伽罗色】 ◇ 白腐乳 羊肉火锅蘸料必用,可去除羊膻味。 请点击此处输入图片描述 【杏黄】 ◇ 油渣 趁着热腾腾的时候都很好吃。当油脂开始融化时,会开始收缩,直到整个干掉为止,在此时加入胡椒和盐调味是最棒。 请点击此处输入图片描述 【枯叶黄】 ◇ 麻油 一来可以提味,使火锅的味道更为鲜美,二来刚烫好的肉食和蔬菜很烫,但是菜品在油碟里面过一圈以后,可以起到降温作用。 请点击此处输入图片描述 【土地色】 ◇ 黄灯笼 海南的特产,据专业测试,辣度是达十五万辣度单位,“辣入肺腑,豪情勃发。” 请点击此处输入图片描述 【骆驼黄】 ◇ 芝麻酱 汪曾祺说,“所到之处再没有一处比北京人那样爱吃芝麻酱的了”,对北京人来说,涮肉与芝麻酱,简直是天造地设的一对绝配。 请点击此处输入图片描述 【茶褐色】 ◇ 醋 解腻,而且可以中和一些辣味。 请点击此处输入图片描述 【亚麻色】 ◇ 白芝麻 麻辣火锅的干料底必备。 请点击此处输入图片描述 【薄香色】 ◇ 大蒜 简单的麻油加蒜泥,就能撑起一整顿重庆火锅。 请点击此处输入图片描述 【柳茶色】 ◇ 泡椒 川菜中特有的调味料,鲜嫩清脆,追求酸爽的可以多放。 请点击此处输入图片描述 【若芽色】 ◇ 黄芥末 口感柔和,用芥菜籽碾磨而成。与各种肠类是绝配。 请点击此处输入图片描述 【萌葱青】 ◇ 小葱 一般会放在火锅汤底中煮一下,用于增加汤底的鲜味。在火锅酱料中也是常见的辅料。 请点击此处输入图片描述 【翡翠绿】 ◇ 香菜 具有特殊而清新的香味,加入酱料中会起到提味的作用。 请点击此处输入图片描述 【海松色】 ◇ 韭菜花 北方民间自制的一种酱料。在磨制过程中会加入辣椒,带来酷辣的口感。挖一点放进麻油,香气扑鼻,引人食欲。 请点击此处输入图片描述 【乳白】 ◇ 大葱 在熬制火锅汤底时的必备品。撒一撮在酱料里可以去肉类的腥味。 请点击此处输入图片描述 【弱粉】 ◇ 虾皮 由毛虾加工而成,适合与葱花一起洒在麻油中,能够提味增鲜。 请点击此处输入图片描述 【灰樱色】 ◇ 牛肉糜 在火锅酱料中充当点睛之笔,混合在麻油等淡口酱料中的牛肉糜时不时跳进嘴里,算是吃火锅时的小彩蛋。 请点击此处输入图片描述 【蜜柑橘】 ◇ 辣椒油 颇受西南地区人们的喜爱。辣椒粉混合大葱头和老姜皮在植物油中煎熬制成。辣得相当爽快,请小心添加。 请点击此处输入图片描述 【绯红】 ◇ 鲜辣椒 新鲜的辣味对于嗜辣的火锅爱好者而言几乎是百无禁忌的。 请点击此处输入图片描述 【赤丹】 ◇ 干辣椒 火锅底料不可缺席的成员之一。不过当它出现在火锅酱料中时,鲜红的颜色比起低调的辣味总有唬人的嫌疑。 请点击此处输入图片描述 【小豆红】 ◇ 红腐乳汁 适合给鱼虾调味。 请点击此处输入图片描述 【栗子红】 ◇ 虾酱 沿海地区的常用调味料,味道很咸。调酱的时候只能放一点做为调味,吃蔬菜的时候蘸一点,可以增加鲜香风味。 请点击此处输入图片描述 【赤铜色】 ◇ 沙茶 盛兴在广州、福建等地,辛辣香浓的口感会让羊肉、猪肉和鸡肉一秒从平淡变得出色。 请点击此处输入图片描述 【烟煤色】 ◇ 蚝油 鲜掉眉毛的调味汁,会给几乎所有味道寡淡的食物带来惊喜。不过调味的时候请避开让蚝油和辛辣调料、醋、糖同台竞技,会有损蚝油的特殊风味。 请点击此处输入图片描述 【黑茶色】 ◇ 豆豉 质地较干,一般撒入麻油中调味,可以使肉类口感更丰富。 请点击此处输入图片描述 【黑蜜色】 ◇ 酱油 基本上是火锅清酱的标配之一,适合味道清淡的丸子。如果是海鲜火锅,那一碟酱油就够了,其他的复杂酱料会抢了海鲜的风头。 请点击此处输入图片描述 【墨黑】 ◇ 黑芝麻 也是麻辣火锅的干料底必备。 请点击此处输入图片描述 …… 火锅蘸料,比我们印象中要缤纷很多。 你最不可缺的是哪一种? 你最得意的搭配是什么? 欢迎各位尽情发挥 ↓↓ 请点击此处输入图片描述返回搜狐,查看更多 |
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