买牛蹄,你能分清“前蹄”和“后蹄”吗?5个区别很明显,别买错 您所在的位置:网站首页 火腿是前蹄还是后蹄 买牛蹄,你能分清“前蹄”和“后蹄”吗?5个区别很明显,别买错

买牛蹄,你能分清“前蹄”和“后蹄”吗?5个区别很明显,别买错

2023-07-14 12:08| 来源: 网络整理| 查看: 265

都是牛蹄,为啥口感上有差别呢?

牛是一种爱运动的动物,牛在行走时,主要力量集中在前腿,前蹄,也就是说前腿前蹄的运动量非常大,是它们牵引着后退,后蹄来走。所以,牛的前腿,前蹄子肉质紧实,蹄筋也多,口感自然紧实,有嚼劲,非常适合做卤牛蹄或者酱香牛蹄。而后蹄运动量少,故蹄筋少,肌肉一般,适合搭配一些素菜煲汤喝,这样可以合理利用牛蹄的营养。说白了,它们的口感完全取决于厨师怎么做它,和什么搭配来做?总之,不尽相同,平分秋色。

那么,买牛蹄,你能分清“前蹄”和“后蹄”吗?5个区别很明显,别买错!

看肉质

区分前蹄和后蹄,不妨从蹄子上的肉质下手。牛的前蹄,看起来肉质要更加紧实,肥瘦相间,吃起来的口感也就较紧实。而后蹄看起来比较粗糙,瘦肉较多,吃起来有点柴。所以,记住“紧实”和“粗糙”也能大致分的清楚哪个是前蹄,哪个是后蹄?

看筋量

区分牛的前蹄和后蹄,也可以从蹄子上的含筋量来区分。一般而言,牛的前蹄的蹄筋较多,原因是运动所致,更有嚼头。而后蹄含筋较少,吃起来的口感偏差。所以,前蹄适合牙口好的人来吃,而后蹄适合老人,小孩来吃。

看筋膜

区分前蹄和后蹄,由于它们的筋膜含量不同,故也能清楚的区分开。一般而言,牛的前腿,由于经常运动,故前蹄的筋膜较多。相反,后蹄是被前蹄牵引着走,故筋膜较少。不过,有些超市为了混淆顾客视线,会将筋膜处理掉,以便都能畅销,买个好价钱。

看切面

大家买牛蹄时,仔细的人会发现牛蹄的切面明显不同,有的切面大,有的切面小。那么,同一头牛,它们的切面截然不同。一般而言,前蹄的切面较小,后蹄的切面较大,是前蹄切面的二倍。不妨下次买牛蹄时候,留心看一看。

看有无“孔”

可能有经验得人知道,屠宰场宰完牛之后就要清理清洗,一般会用铁钩子悬挂起来,铁钩子钩的位置是后蹄。所以,买牛蹄时,发现蹄子上有“孔”,十之八九这就是后蹄,没有孔的,则为前蹄。

另外,购买时,注意这两点:一是“软硬”,二是“颜色”。

切记:“买软不买硬”

买牛蹄时,不妨多摸摸,压下去比较软,有弹性的,属于好蹄子。相反,压下去,比较硬,没有反应,很有可能就是用药水泡过的。

切记:“买黄不买白”

买牛蹄时,超市里的牛蹄都是将毛烧掉够才出售,看起来表面呈现黄色,这说明是正常的。如果表面煞白,很有可能就是用防腐剂或者其他药水浸泡时间太久,白呈现白色,千万别买。

分享一道烧牛蹄做法

食材:牛蹄

辅料:盐10克,料酒1小勺,青椒1个,生抽1小勺,油1小勺,葱适量。

做法:

第一,将洗好的牛蹄切成小块,国内倒入凉水,将牛蹄放入,加入料酒,生抽起火烧开水煮2-3分钟。

第二,捞出牛蹄备用,起锅烧油,放入葱花,青椒翻炒,炒香后放入牛蹄继续翻炒。

第三,接着加适量清水,烧5分钟,加入适量食用盐,翻炒一小会关火,盛出装盘,即可上桌开吃。

小先生总结

后蹄和前蹄,其实并无太大的差别,因人而异,前蹄含筋多,炖肉,红烧,酱肉一般要比后蹄好吃,后蹄煲汤更实用。购买的时候,注意多看看,就怕买到放置太久的牛蹄,导致做出来得牛蹄,口感很差。返回搜狐,查看更多



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