濮院小吃，记挂着的精粉头

走进店里，一股油腻和各种菜、调料的味道扑来，厨房的大锅里煮着几个劈开的猪头，“咕咚……咕咚”冒着热气，飘着肉香。

店外面用布和蛇皮袋拉了一个篷，其实也挡不了多少风，但奇怪的是，吃的人却大多坐在了外面的小篷帐内。

靠近灶台放了一张小长桌，上面放了煮熟的猪肚、心、肺，还有爆鱼，一只大碗里放了白酱油（搞不懂为什么叫白酱油，明明是褐色的），一只碗里放了猪油，一只小调匙可能太短，用一断小木棒绑在一起加长，虽然粗糙难看，到也实用。旁边小炉上放着一只锅，里面满满地煮了剪成寸把长的粗精粉头。

一块小黑板挂在墙上，上面写着：

肚子精粉头——每碗5分；

爆鱼精粉头——每碗5分；

猪心精粉头——每碗5分；

猪肺精粉头——每碗4分。

哪位客人如果要了肚子精粉头，厨师便放好小碗，一手拿肚子，一手拿把油汪汪的大剪刀，手起剪飞，“喀嚓、咯嚓”，肚子剪成丁，没等你看清多少，接着一匙酱油，舀点猪油、小葱，盛上滚烫的精粉头递给你，真是手脚麻利——吓得你赶忙来接，又怕烫手。

其它品种的精粉头也如此制作，看似调味简单，但却十分美味好吃，特别是那一勺白酱油和一小点猪油。

食客把精粉头汤小心地端到桌上，放点桐乡红辣酱，再来点醋，大冷天的照样吃得满头冒汗，嘴里“吱吧啦吧”，濮院人形容热或烫叫“吱吧啦吧”，冷或冻叫“雌蟹雄蟹”。本地人管冷叫“痴哈”，因为跟雌蟹同发音，又可能光有“雌蟹”单调，便加了“雄蟹”，结果冷冻成了“雌蟹雄蟹”。

因为精粉头太好吃，时常记挂着，一但口袋里有零花钱，就会去来上一碗。

但这个精粉头，“三八饭店”里一般只在冬天供应，所以一年之中口福只有一季。

随着“三八饭店”的关闭，这个濮院的美食小吃也不再见到，如今各种粉丝煲、粉丝汤，已经不是当年的那个味道。如真馋了，只有自己在家烧来吃吃，找回曾经的味道。

【作者简介】唐勇，濮院人，爱好乡土文史。

▽

濮院的朱家大厅，和五七劳动连返回搜狐，查看更多