品味潮汕美食，弘扬非遗文化

“潮汕牛肉丸”于2003年被列为“中华名小食”。牛肉丸的制作工序为：选用新鲜牛肉中赤肉，经去除筋膜与油脂，切条块状、用铁制搥棒反复捶打，加入一定比例的水、淀粉、食盐、味精，搅拍起胶后，用手捏成圆形，在温水中定型等6道工序。2018年，被授予省级非物质文化遗产。

潮庭食品长期致力于潮汕美食非遗技艺的传承与推广，传承中华传统美食文化，体现潮汕人兼收并蓄、精益求精的精神理念。

🔼潮庭食品非遗展厅墙绘

《礼记》中的记载是：“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，孰出之，去其皽，柔其肉。”就是说，用大小相等的牛、羊、鹿、獐子等的里脊肉合在一起，反复捶打到软烂，去掉筯膜，烧熟之后再加上酱料，即可食用。

为了手打牛肉丸这项非遗项目在新时代焕发新光彩 ，作为非遗技艺保护单位潮庭食品积极参与各种推动传承和保护活动，其创始人陈志斌更是 非遗技艺传承人。

2018『文化和自然非遗日』广东主场系列活动『潮汕手打牛肉丸制作技艺大师』陈志斌在汕头小公园现场演示

广东省文化厅等单位领导在现场品尝潮庭牛肉丸

港澳青年潮汕文化交流团在潮庭食品非遗展厅体验手打牛肉丸

清华大学“食在鮀城”调研支队在潮庭食品交流学习

港澳青年潮汕文化交流团在潮庭食品参观合影

探索中国项目国际志愿者在潮庭食品参观合影

2021非遗文化展示暨汕沪两地交流活动

保护和传承需要融合，潮庭食品追求极致的工匠精神，将传统技艺融入现代生产流程，严格遵守16道工序，利用仿手工机器将各工序结合，准确拿捏住“捶打”过程中的时间、力度及速度，保留原汁原味的潮汕风味。

🔼潮庭食品非遗展厅墙绘

手打牛肉丸是一项重体力的劳作，随着市场需求的提高，牛肉丸的纯手工制作技艺面临失传，因而保护和传承这项民间传统技艺尤为必要。

非遗的传承，不仅在当下，也在未来。不是简单地陈列、展示，而是要走出深闺大院，找到与现代生活的切合点，让非遗焕发新的生命力，让更多人认识、喜爱潮汕文化，才能更好的保护手打牛肉丸非遗技艺。

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