潮汕粿面汤的做法

潮汕味道的面汤，来个家庭版的做法。先说说潮汕味道面汤的特点，肉嫩，虾鲜，面香，汤热。一碗面汤看似简单，里面却有几个小细节。这就是为啥我们平时觉得自己家里做的面汤没外面店里的好吃的原因。

1、先讲下用具煮面汤需要两个炉，两个锅。功能如上图。

2、一个筛网的勺，一个盛汤的勺。还有装面汤的大碗。我们把这种碗叫大碗公。

3、讲下食材，蔬菜首选生菜，怎么挑？骨干偏白色的更嫩，更甜。面选用生面。香葱切成葱花猪心，猪肝洗净泡水。鲜虾拨壳，鲜鱿切花切小块。猪肉叫商家切片，选干净的肉摊，直接从猪身上切下，不要用水洗。这样肉才嫩。

4、开工！热葱油，这是潮汕面汤的灵魂。找个小锅，热锅下油，油稍微多点，下一半葱花，小火。

5、期间用筷子稍微搅拌，直到葱花变褐色，待用。

6、接下来的工作，一步接一步动作稍微要快，面汤制作过程不能慢，慢了东西不好吃。两个锅，水烧开，下盐，两次都试下味道，水中等咸度即可，别太淡。

7、此处有细节。左边锅烧开后，把热水加到碗里，稍微摇晃下。把碗泡热。这步很重要。

8、水沸腾，下面，打散，大概40秒左右即可，别太久。保持面的韧性。

9、捞起备用，碗放炉边，保持热度。

10、生菜下锅里，3秒捞出。放在面上面。

11、换另一个炉，水沸腾，下猪肉，猪心猪肝。煮熟加到菜上面。

12、海鲜类，水沸腾下锅20秒捞起，加肉上面。

13、淋葱油，撒葱花，均匀撒点味精上去。浇右边锅沸腾的汤。汤要加多。

14、配上一碟辣椒酱。生活的滋味就有了。

15、大功告成，开吃！

小贴士：面可以换成河粉，粿条，米粉，想吃啥主食换啥。肉类海鲜也可以根据自己口味调换，不同食材煮的时间不同。家里有条件的可以把右边锅里的水换成骨头汤，味道更美味。简单说下步骤，热葱油，热碗，煮面，煮菜，煮肉，煮海鲜，淋葱油，撒葱花，撒味精，浇热汤。