潮汕人的这6个饮食习惯，外地人还真是看不懂！

所谓杂咸，即是潮汕地区特有的对腌制冷盘的佐餐小菜的统一叫法。制作杂咸的材料多种多样，有橄榄菜、大菜、白萝卜等菜类；也有蟛蜞、红肉、小虾、螺、蚌、蚬等河鲜。因此制成的杂咸也就多种多样：干菜脯、甜黄豆、橄榄菜、腌橄榄、甜豆干、咸菜、榨菜、腐乳……

老潮人最是知足常乐，每天早起作业，一碗白粥配着两三样杂咸，一天换一轮，吃一辈子也不会觉得腻烦。

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潮汕人吃卤味

“卤”的这种烹调方法历史悠久，北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典都有 “卤”的烹调方法记述。但目前在我国八大菜系中使用并不普遍，除了“潮菜”。

潮 / 汕 / 卤 / 味

卤味在潮菜里是一道重要菜式，无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，我们都能见到这道菜品。一般用于卤制的是三牲，常见的有卤鸭、卤鹅、卤猪。

北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，配上米饭是不可多得的美食。潮汕卤味还有“味甲天下”的说法。

潮汕人平时若疲于下厨或菜式较少，下班回家时逛至摊口，买上一些卤制品回家下饭，配上一碟青菜一碗清汤，便也是一顿美餐。

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潮汕人做小吃

潮汕美食享誉世界，而其中最为著名的莫过于潮汕小吃。潮汕小吃历史悠久，是潮汕饮食文化一个重要组成部分，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8种潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。

在潮汕，随处可见的街头摊贩中，便有潮汕小吃的影子，细细品来数目种类繁多，实在让人有些应接不暇。春卷、鸭母捻、牛肉丸、肠粉、咸水粿、糯米涨猪肠、粿条卷、炒糕粿……

潮 / 汕 / 小 / 吃

潮汕地区还有不少比较著名的小吃老店。比如潮州市区以鸭母捻和春卷闻名的胡荣泉;以牛杂粿条闻名的潮州镇记牛杂店;以粿汁闻名的汕头市的镇平粿汁店等。

另外，潮汕小吃中有个分类叫做潮汕粿。在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。

潮 / 汕 / 粿 / 类

粿类食品中，像红粿、酵粿、鼠壳粿这些在吃之前经常被潮汕人用来当拜老爷、祭神的贡品。

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潮汕人喝工夫茶

很多外地人以为潮汕工夫茶是一种茶类名称，类似红茶、乌龙茶等，但其实不是。潮汕工夫茶指的是一种茶道技艺，是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道。

在工夫茶形成的年代（明朝中期至清初），“潮州”是大潮汕地区的代表地和经济、文化及行政中心，所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不单指潮州市，而是指包含揭阳、潮州、汕头以及丰顺县中的一部分组成的潮汕地区。

苏辙有诗曰：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。”品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一。到如今，喝工夫茶已经成为广东潮汕人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后闲暇，或者客人来访、好友相见，静谧和欢笑总在一壶茶水间。

潮汕工夫茶“茶三酒四”之说，一般主客四人却只有三个杯子，潮汕人之所以四个人只有三个杯子是为体现潮汕人礼让精神。

斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个“品”字，凸显潮汕人重品德。以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。三个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。

最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。

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潮汕人喜吃鲜腥

潮汕地区位于中国东南海沿岸，大海月环，区域中又有韩江、榕江、练江三大潮汕母亲河流经，水渠交错，因而鱼虾蟹等水产品出产非常丰富。

潮汕人吃鲜对食材的质量非常考究，重点突出一个鲜字，非鲜不吃。对于海鲜、鱼鲜烹饪则喜欢保留其原味，因而潮汕名菜中有不少以蒸炖见特色，如清蒸龙虾、清炖乌耳鳗、清蒸鲩（草）鱼、清炖鲤鱼、炖鳙鱼头配芋等，都是潮人喜吃菜肴，甚至食鱼生、虾生、生蚝等。

潮汕人吃腥味时也喜吃牲畜内脏，如：猪肝、猪大肠、猪肚、猪肾、鹅肝、鹅肾等等。外地内脏、鱼头经常不值钱，而且他们认为类似猪大肠这种内脏很脏，潮汕人却很喜欢。很多内脏、头脚翅比肉更贵。

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潮汕人“做桌”和“食桌”

在潮汕，每逢谁家有喜事、大事，如婚嫁、添丁（生男孩）、“出花园”、“请仔婿”（请女婿）、长辈大生日、“番客来”（侨居海外的亲人回乡），或是有人参军、升学、入宅，或是乡里“闹热”（社祭活动），主人一定会“做桌”（设宴摆酒席），宴请族人和亲朋好友。赴宴的人则称为“食桌”。

最常见的桌席为十二道菜，但也有十四道菜、十六道菜，甚至二十四道菜的。一般来说十二菜桌就算丰盛了，潮俗也常用“食十二菜桌”来形容餐桌的丰盛程度。农村百姓的筵席，多用方桌子，八个人一席，俗称”八仙桌“。乡俗食桌一般男女分开。20世纪90年代，食桌例俗已较随便，没有太多讲究，男女同席也常见。

凡小孩出花园、婚宴、大龙船桌等喜庆筵席上，潮汕人都要上四点金，所谓四点金，即是把一只白斩鸡，在盘中或大海碗中，彻成鸡形，然后在鸡头，两只鸡翅、鸡尾分别用食红点上红色，用其表达齐全、圆满之意。

白果

莲子百合汤

头尾甜是潮菜筵席的一大特色。即潮菜的喜庆筵席，如婚宴、乔迁新居、开业志庆之类的筵席，一般第一道菜和最后一道菜都要上甜菜，寓有从头甜到尾的吉祥意义。一般用做甜菜的有“白果”、“金瓜芋泥”、“莲子百合汤”等。

怎么样，以上这些饮食习惯你们生活里是不是也经常如此？如果还有更多传统或者有趣的习惯，记得发留言告诉我们哦！

来源： 潮州吃货返回搜狐，查看更多