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3 乒乓粿 接下来是“乒乓粿”,“乒乓粿”原名“槟醅粿”,因潮汕话发音相似导致误传。乒乓粿裸皮半透明,是用糯米浸泡后磨成浆,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。 4 酵粿 酵粿,潮汕民间也称作“发粿”,寄寓着发财、发家的祝愿。糖料多用红糖,也有用白糖的。蒸熟后在面上盖上福寿字样红色印纹或写上"答谢神恩"或"合家平安"等吉利字句。蒸制用的盛器是用竹篾与制蒸笼的薄木板编成,像一个平底盆。 5 鲎粿 鲎粿,是广东省汕头市潮阳区棉城特有的汉族传统小食,最传统的做法是取鲎肉与米浆混合,加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制,最后再经油浸高温烹制而成,极具潮阳乡土味。 6 无米粿 无米粿,皮是番薯粉做的,馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒,加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟;或大豆炊熟,加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。 7 栀粿 栀粿,又称栀棕,是广东潮汕地区民间传统的应节食物。端午时节,潮汕千家万户喜爱做栀粿美食的风俗世代相传,加工制作精细,配制方法考究,美食风味独特,且有助消化,增食欲之功。 8 咸水粿 咸水粿又名水粿,也成猪朥粿(澄海部分地区称呼),是一种广东省潮州地方传统的粿食小吃。它形状小巧玲珑,像个盛酱料的小碟,中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒,色泽洁白如豆腐,口感滑润柔软,突出菜脯的咸芳味,是一款大众化的民间小食。 9 朴籽粿 朴籽粿是朴籽树嫩叶和青朴籽捣烂,和大米粉、白糖、发酵粉混合成浆,倒入陶碗,上蒸笼猛火蒸。朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热,去除疾病的功效,一般就是清明时候出,时节食物。 10 甜粿 甜粿,主要用糯米粉和白糖做成的,挺费功夫的,一般过年见得比较多。一般甜粿蘸点鸡蛋面粉再煎会更好吃。 11 糕粿 糕粿,是将白米打成浆,放进锅中,再用蒸笼蒸熟,待其成型,最后切成小块而成,每块大小像半个火柴盒。炒糕粿时,一定要用一個平底锅,像煎蚝烙那一种。猪油放入锅中,待油冒烟,加糕粿,待煎得一面略焦,翻之,得仔细的煎完四面,不可粗心。 12 菜头粿 菜头粿即萝卜糕。潮汕人将萝卜称之为菜头,萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。 13 粿条卷 果条卷,广东潮州汉族传统名小吃之一。此物美价廉深受本地人的喜爱,其中要数潮安县登塘镇的果条卷最出名。猪肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。烧热油,放入馅料炒熟,加调味料拌匀后盛起待凉。水煲滚,离火加入澄面拌成一粉团,再加生粉搓至绵滑。粉团分成16分,逐分辗薄,包入馅料成粉果。蒸笼扫油,放入粉果隔水蒸5分钟即成。 14 粿条 最后压轴的就是粿条啦,说起粿条,在我看来,只有搭上牛肉牛肉丸的粿条才是真正的潮汕粿条。
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