大馆

浇鹅肝用日本幻之名酒『十四代』纯米吟酿，隽永酒香同夏日菌香，炸裂杯碟。

潮汕打冷 & 卤水

潮汕老卤，点石成金。不同层级卤汁打磨出来的鹅肉与鱼饭，祛暑醒胃，振奋人心。一手好卤，再加上足年份黑鬃鹅，制出卤鹅沉厚醇和，香而不咸，无浓浊滞喉，吃完复杂的卤水香依然盈口。

鱼饭是以老盐卤煮鲜鱼，不同鱼下手轻重不同，以马友、乌头、牙带，这类油脂丰沛的鱼类最鲜腴润口。新荣记精在于以条条手工海钓的梅潼制打冷，极细鱼肉以盐卤提味，入口是成倍的夏日鲜。

五年老鸭薏米冬瓜汤

老鸭肉香且实，薏米饱且糯，冬瓜饱吸汤鲜，可上自家餐桌亦可登大雅之堂。

巨螺扒

响螺，螺贵品，巨型响螺，因水质污染及滥捕，产量极少，且生长期慢，十多年才成材，无有人饲养，只能深海捕捉，身价至贵。灼响螺片是潮州菜经典。

手掌大螺片，片半厘米厚，清汤内汆仅熟，鲜汤内拾味，错下一刀、灼过一秒，便谬之千里。食客用刀叉享受，一口集鲜爽甜弹，螺香海甜，兼弹牙快感。

再搭一口『小鼓』清酒，回味不绝。

陈年花雕酒蒸鲜松茸黄鱼

生长于海拔1600~3200米密林的云南野松茸，因沾松香而得名。香格里拉出产最有名，7月正是极嫩小只，滑嫩度高一成。东海黄鱼是鱼王，腴嫩滑不用多言。仅以陈年花雕修饰，两鲜合一是极简又精巧的中国真味。

台州黄鳝焗饭

真正五常米打底，米香足，米油灯下熠熠。用好米是为了衬托『嫩韭焗野生黄鳝』。盛夏吃稻田野生大黄鳝，是固气养血极选。野生黄鳝要有机种植的稻田里一只只抓，农户用自家新米炊，割一把后院新长嫩韭，一家人夏夜里坐在小院里私享，正是人间有味是清欢的写照。新荣记搬来的不仅只是味觉感受。

赤鲶酸菜煮米线

温岭赤鲶，滩涂跳鱼中最细嫩的品种。这种食材特色鲜明，渔家人非常看重，因南北差异，生活在内陆的北方人根本未曾听说，绝大多数亦吃不懂，所以新荣记鲜少让『赤鲶』北上。即便在上海，因为供应量少，店里来货才通知老饕上门。筷子般细长的小鱼，外表生猛，下颚有力，獠牙外张，同农家酸菜与细米线同煮。捋下细肉蘸汤汁，这个夏夜也算圆满了。

鲜海胆黄鱼春卷

这道应该不少人都吃过。黄鱼春卷是脆卷糯的经典，顶着冷爽的一朵鲜海胆，多一重对比的味觉和旋。

脆炸海参配黑松露

肥厚海参发得凝脂如肤，炸得外酥内糯，是一种类东坡肉白入口化，又无一丝油滞感的丰腴。意大利阿尔巴黑松露，菌纹菌香称霸餐桌，切一角参肉，搭一片松露，浇上些酱汁，食欲无限放大。

咸鱼蒸肉饼

人生若没有梦想，那和咸鱼有何分别？要是和这碟咸鱼一样，那没有梦想的人生也是蛮可爱。肉饼与咸鱼鲜，衬得一旁姜粒都甜得下饭。

本季新荣记的私宴单上还有其他大角色，没办法一一跟大家分享了（写不动~~~累得慌），列列名字，有兴趣的问我或者询店都行。夏季菌鲜，除了上面提过的，其他如鸡油菌藏木耳农家豆腐、云椒牛肝菌爆和牛颗、云腿竹荪松茸炖甲鱼、荷香松茸焗鸡、都是好选择；粤菜师傅的烤乳猪全体，现场片了脆皮搭鱼籽酱，很镇桌……下面图，请对号入座。

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