1000多年前的潮州菜什么味道？

你一定读过韩愈的诗

但你试过韩愈的菜谱吗？

他在广东潮州任职时

就自创了一款“万能”海鲜蘸汁

到底味道如何？

一起去尝尝吧↓

韩愈初到潮州的惊奇“宴”遇

“一封朝奏九重天，夕贬潮州路八千”

很多人都非常熟悉韩愈写的这句诗

从繁华的长安到偏远的潮州

不仅路途遥远

饮食文化也千差万别

韩愈能适应吗？

当年，韩愈初到潮州

本地官吏为他接风洗尘

这位吃惯了麦饼、羊肉的河南人

在看到一桌子潮州菜后“大受震撼”

便写下这首《初南食贻元十八协律》

记录下第一次见到岭南奇异海鲜

品尝潮州美食的感受

也让后世的我们

得以窥见唐代潮州饮食的一鳞半爪

韩愈在诗中首先提到了

潮州菜的象征——鲎

鲎的食用方法是

把蓝色的鲎血混在米浆里

再包裹鲎肉

放进蒸笼蒸或者油炸

做成风味美食鲎粿

（鲎现在是国家二级保护动物，不能食用）

接着，韩愈又提到了“蠔”

就是潮菜的“扛把子”之一——蚝

诗句描述了野生蚝的生长形态是

几十个上百个互相粘贴生长在岩石上

堆成小山状

而如今作为潮州人日常食材的蚝

则基本是人工吊养

蒲鱼（魟鱼）、章鱼

马甲柱（江鱼润）......

几十种食材，几十种菜肴

已让韩愈大为惊叹

这一桌以海鲜为主题的菜肴

正是潮州人对韩愈的极高礼遇

韩愈自创的蘸汁有多好吃？

海鲜腥臊味的散发

辛辣酒菜的刺激

韩愈吃得满头大汗，满脸通红

显然，当时的他

对潮州的饮食还不习惯

为了去腥增香

韩愈在诗中提到了

当时做菜所用的调料与调味方法

用椒和橙调点咸味和酸味

据考证，诗中的“椒”为花椒

一千多年后的今天

花椒依然是潮州菜中

去除腥味的重要原料

任职潮州不久

韩愈接到了同为“唐宋八大家”的

柳宗元的来信

他对韩愈抱怨南方生活不习惯

韩愈回信说

“余初不下喉，近亦能稍稍”

可见这时的韩愈

已经开始适应潮州饮食的口味了

潮州菜

佐料讲究、食不厌精

精于烹制海鲜、

重视原汁原味的特点

在韩愈的“初南食”中已经有所体现

如今的潮州人根据韩愈的“初南食”

复刻了

韩公宴

成为当地人宴请贵宾的首选

抵潮八月，福泽千年

“万年长夜生明月，潮山潮水尽姓韩”

韩愈抵潮八月期间

兴办州学、延选人才

驱除鳄患、兴修水利

改良农具……

韩愈开化潮州民风

开启潮州民智

使得潮州面貌焕然一新

在韩愈上任之前的100多年

潮州没有一位书生

到京城长安参加科举考试

而此后到南宋期间

潮州有100多人考取进士

呈现井喷式增长

韩愈的思想、行为、主张

千年来深深影响着潮州

成为潮州文化重要的组成部分

来源：总台央视新闻、央视一套、潮州发布、潮州市广播电视台

监制/胡翼 宋雪

主编/张蓓 

值班编辑/刘喆

校对

/林骁颖

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