吃海鲜去哪儿？盘点中国“海味”城市

吃海鲜这事儿，人类从几千年前就开始了！

据考古学家考证，至少在距今4000－6000年前的新石器时代，人类就已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。

对于普通吃货来说，或许北方海鲜和南方海鲜也并没有什么不同，颇有“天下海鲜大同”的感受。一般离哪近就去哪了。

但是！吃了这么多年海鲜，你知道中国哪里的海鲜最好吃嘛？

想知道答案啊，我们得先从四大海域聊起。

海鲜与四大海域

中国地大物博，海岸线狭长，横跨经纬大，拥有复杂多样的气候和地形。

在中国古代，由于交通运输等原因，南北方吃到的海鲜种类及做法都有很大的差别。

中国的四大海域也就形成了四大海鲜流派，渤海派、黄海派、东海派、南海派。

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渤 海

渤海，旧称勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分，也是中国的内海。三面环陆，在辽宁、河北、山东、天津三省一市之间。

北魏贾思勰所著的《齐民要术》中记有海味珍品车熬的烹饪方法：“炙如蛎。汁出，去半壳，去屎，三肉一壳。与姜、橘屑，重炙令暖……勿太熟――则韧。”

早在南北朝，渤海湾人民就开始吃白灼文蛤了！

渤海湾区域因为海水温差较大，使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢。

但也正因如此，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。

渤海湾不同城市之间的海鲜也有着很多不同的差别。

渤海派的特点就是粗犷豪放，在呈现海鲜美味的同时，又带有胶东人民质朴豪放的特色，这里的菜系很少经过精加工，大部分的菜式都是淳朴的煮、蒸。

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黄 海

从渤海湾一路向南，就到了吃虾蟹螺贝之类海鲜的圣地，青岛。这里是黄海派的天下了。

黄海南部海域的海底地势平坦，又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋，使这里形成了天然的优良渔场。

黄海派的海鲜以虾蟹贝类为主，主打的是鲜味与烹饪的结合，江苏菜系对于烹饪海鲜的技术加成，使之原本产量不高的黄海派海鲜独树一帜。

胶州湾泥蚂、蚝艮、末货、海沙子是最热门的“四小海鲜”，虽然个头小，但却鲜味十足，吃它们大多不是为了吃肉，吃的就是一个“鲜”。

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东 海

过黄海二十里，一叶扁舟入东海。这里有着中国最大的渔场，和中国海鲜的另一个派系，东海派。

东海海鲜产量比北方大得多，北方喜冷的和南方喜温的鱼虾贝类，在这里都可以过得很舒服。

这里的海域出产着一些奇奇怪怪的海鲜，和我们平常见到的并不太一样，可以说是猎奇者和探索者的天堂了。

东海派的海鲜特点主要以舟山和温州为主，东海海鲜菜注重鲜活，不仅味道鲜，很多原材料也要求活的，比如活鱼现杀，海鲜现烹等等。

味道上面，舟山菜相对较甜，而温州人口味清淡，注重以和为美。

04

南 海

过了闽粤交界，就是南海派的大本营了。南海派的海鲜以三亚和广东为主。

这里的水温偏高，海鲜种类丰富，是中国海鲜产量最大的地区之一。南海海鲜的特点就是种类丰富，生长周期短，鱼类普遍比其它海域要大。

三亚海鲜多以龙虾为特色，主要满足游客需求，海南养殖业不发达，海鲜需求依赖于广州。

南海派海鲜以粤菜为主，清鲜爽滑嫩，南海派的海鲜可以用广州人对美食的两个字概括，和味。

涮、蒸、煎、炸等多种烹饪手法，在烹饪技巧上，南海派海鲜可称天下无敌。

中国海鲜菜系有哪些？

鲁菜系

新 鲜 ，就 得 活 着 上

鲁菜对于鲜味的追求，从一道全国闻名的“糖醋鲤鱼”可见一斑：

为了保持鱼的最鲜状态，鲁菜大师会把鱼从水里捞上来之后会先刮鱼鳞，然后开肚处理内脏，等所有功夫都做完之后，才把鱼鳃扣下来，将鱼的新鲜度推至极致。

青岛更有一种海鲜锅，顾客点好食材后，店里的人才从水里把海鲜捞出来，然后利索地把海鲜一股脑儿地倒到锅里铺平，连忙盖上锅盖。

在等待开锅的过程中，你甚至还能听到生猛的海鲜在锅里跳来跳去挣扎的声音。

浙菜系

做 海 鲜 靠 的 就 是 想 象 力

食材的丰富，让浙菜在海鲜烹饪上更加大胆。还有一道招牌菜是以加上龙井茶叶而闻名的呢——龙井虾仁。

别以为浙菜就只会放糖吃甜的，它黑暗起来，也是可以很有想象力的——比如对盐的巧妙运用。

温州一带流行的“呛蟹”，是用盐和酒把生鲜的蟹做成一道凉菜。

这种能够生吃的蟹肉不仅成为江浙人口中的美味，甚至还风靡台湾。

闽菜系

名 贵 海 鲜 也 要 超 接 地 气 的

在擅长做汤菜的福建人手里，海鲜当然也逃不掉要做成汤的套路。被郁达夫称为“色香味形俱佳的神品“——鸡汤汆海蚌，就是这么一物。

新鲜的海蚌简单处理之后，淋上滚烫的鲜浓鸡汤。不过想要尝出海蚌的至真鲜味，还得赶紧吃，等不得。

将闽菜发扬光大的，宝岛台湾功不可没。他们最让人敬佩的地方就在于，能把高大上的海鲜做成最接地气的街头小吃。

章鱼小丸子，蚵仔煎，炸虾饼这些耳熟能详的小吃都只是普通的level，等你去到台湾的夜市，你才发现一份小吃原来可以那么高级。

粤菜系

没 有 死 鱼 骗 得 了 广 东 人

生活在珠三角的广东人，对于鲜味，有着极致的追求。衡量一份海鲜是否好吃，就约等于衡量这份海鲜是否完美传递食物“新鲜”的本质。

白灼海螺、清炒墨鱼、龙虾伊面、清蒸石斑、蒜蓉粉丝蒸扇贝、海鲜毋米粥、还有一直活跃于各大美食纪录片，以“一鱼三吃”为名的顺德鱼生，都是粤菜“鲜味”之作的优秀代表。

香港四大鱼王——海红斑、老鼠斑、苏眉和青衣，在名贵酒楼，动辄上千元一斤，而且还经常断货。

但即使是在品尝过山珍海味的香港人心中，最能体现鱼王真味的烹饪方法，还是“清蒸”。

在中国大陆一万八千公里的海岸线上，无论你去到哪片海域的哪个地方，都会有各种各样的海鲜大餐等着你。

哪些海味城市不容错过？

大 连

而在大连，最有名的应该就是葱烧海参、海胆蒸蛋和清蒸鲍鱼了，细细品尝后，顿觉唇齿生香，让人怀念难忘。

烟 台

如果说到烟台的海鲜，就不得不说海肠。

虽然长得奇丑无比，但是吃起来，那绝对是令人难忘的美味，并且它的营养价值堪比“海参”。

虽然海肠的烹饪历史只有几十年，但是它的烹饪方法却又很多种，其中尤以其配合头茬韭菜烹饪的“韭菜海肠”最为有名。

青 岛

啤酒，海鲜，这是青岛最重要的两张名片。来青岛，鲅鱼饺子和墨鱼饺子是你一定要吃的美味。

当然，除此以外，青岛的四小海鲜：泥蚂、蚝艮、末货、海沙子。也是夜市里最和啤酒相搭的美味。

连 云 港

连云港最有名也最美味的海鲜就是小黄鱼了。

由于其独特的地理位置，这里的小黄鱼，肉质又鲜又嫩，无论是清蒸、红烧、油煎、还是炖汤、生熏，都绝对是令你难忘的味道。

舟 山

舟山素有“中国鱼都”之称，舟山渔场作为闻名世界的渔场，这里的海鲜不仅味鲜，而且样多。

但其中最有名、最具特色的要属带鱼和梭子蟹了。

每当夏末秋初，在舟山，去市场上挑几条带鱼，选几只肥蟹，交给店家烹饪，再配上几瓶啤酒，吹着海风，那时你心里想的肯定就一个字，爽。

温 州

温州人口味清淡，因此对于海鲜的要求就一个字，鲜。

在温州，鱼丸汤、生拌血蛤，是常见的美味小吃，当然也是你到温州必尝的美食。

宁 波

说道宁波的海鲜，就不得不提到红膏炝蟹，这可是它的一绝。宁波有句俗话，“红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”。

把蟹掰开，那肥硕细腻的肉质，橘黄色的红膏，沾上些醋，吃一口，满嘴生香，你永远也忘不了那种满足感。

湛 江

都说“中国海鲜看广东，广东海鲜看湛江”，这里的海鲜种类，在全国都是数一数二的，在这里，海蟹、对虾、生蚝是不得不尝试的美味。

而且在这里，还有一样美味不得不提，它就是沙虫，它鲜美脆嫩，无论爆炒、熬汤、椒盐、油炸都是极品美味，就连鲍参鱼翅比起它，都要逊色几分。

汕 尾

汕尾以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色，且味道清鲜，郁而不腻。

苦螺是其中比较有特色的海产，它的味道就像它的名字一样，苦中带甘，尤其是在经过白灼后，它那甘香鲜美的味道最让人留恋。

北 海

北海海产品产地以涠洲岛为主，而且北海人吃海鲜更是注重一个“鲜”字儿，许多餐馆都是直接到海边或雇船出海收购海鲜的。

比较有特色的名菜要属老虎鱼汤、青蟹生地汤、北海文蛤、香煎鱿鱼筒等。

看到这里，

也许你心里早已经有一个答案了。

关于中国哪里的海鲜最美味？

只能说各有高下，各有特色。

在中国漫长的海岸线上，

你永远不知道哪个角落里，

还有着无可比拟的美味。

各地海鲜的不同，

也给了吃货们行走的动力。

原标题：《吃海鲜去哪儿？盘点中国“海味”城市！》

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