每天认识一种鱼（72）丨淡水石斑鱼：水中花老虎，潜力大无穷

生活特征

淡水石斑鱼为热带鱼类，淡水中生长，也可在盐度为10‰以下海水中生长。其适温范围在25-30℃间，当水温下降至20℃时，摄食明显减少，水温下降至15℃时身体失去平衡，故冬季期间池水会降至15℃以下的地区不太适合养殖此种鱼类。越冬期间水温保持在19℃以上为好。淡水石斑鱼为底层鱼类，耐低氧，抗病力强，在养殖过程中很少发生鱼病，可与罗非鱼 、鲫鱼 混养，以清除罗非鱼、鲫鱼池塘中小鱼苗，达到优质高效的目的。

淡水石斑鱼为偏肉食性，鱼苗阶段，肉食性的特性相当强烈，主要以浮游动物为主，个体相差悬殊的鱼苗会互相残杀，故养殖时要注意分级分塘管理。繁殖后的小苗要及时拉出，以免被亲鱼吞食。从鱼苗开始训食，会摄食人工配合饲料，可用浮水性鳢科鱼类饲料投喂。

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养殖技术

淡水石斑鱼一冬龄就可产卵 。产卵习性与罗非鱼一样会在池塘底部挖许多产卵的巢穴。产卵一般在下午，产卵后主要由雌鱼守卫受精卵。雄鱼也会协同守卫，但随着胚胎发育，守卫行为愈来愈弱。卵为椭圆形，卵色呈黄暗绿色，不透明，粘性卵，卵分散排列在池底上，很少有重叠现象。

淡水石斑仔鱼下池时，以浮游动物 为食，随着鱼苗生长，摄食量增大， 而池中浮游动物逐渐减少。这时，可通过追肥培育浮游动物，可增喂豆浆。经15－20天培育，当鱼苗达3厘米以上时，其食性开始转化，这时可投喂鱼糜于食台上驯食，2－3天后加少量人工配合饲料拌鱼糜投喂，以后逐步增加人工配合饲料比例，减少鱼糜用量，直至全部用人工配合饲料。

淡水石斑鱼养成可采取混养，在混养中可采用两种方法：一是在池塘中混养少量淡水石斑鱼，每亩水面混养淡水石斑鱼22－50尾左右，经半年时间养殖，体重平均可达300克以上，经一年时间养殖体重可达500克左右。二是主养鱼为淡水石斑鱼，混养种类有罗非鱼、草鱼、鲫鱼等，每亩水面放养淡水石斑鱼150－200 尾，混养鱼300尾，饲养期间投喂人工配合饲料，还可投喂鲜嫩牧草，当池中浮游动物不足时，需要适量追肥，以培育浮游动物。经过半年养殖，淡水石斑鱼平 均体重可达200克左右，经一年时间养殖，体重可达250克以上。

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营养价值

淡水石斑鱼是一种营养价值高的优质淡水鱼类。

清蒸淡水石斑

做法：

1. 鱼身清理干净两面剞花刀，加料酒去盐入味，胡椒粉解油腻。腌十分钟以上。

2. 葱姜切片放入鱼腹去腥，盘中放葱段或筷子垫底，把鱼放在上面。大火蒸8分钟。

3. 葱红椒，切丝放在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油，浇上热油。

清炖淡水石斑

做法：

1. 淡水石斑鱼洗干净，切花刀，抹上盐十三香胡椒粉一点生抽腌制五分钟。

2. 葱姜切丝，香菜切段，准备好足量开水。

3. 热锅凉油，把鱼煎至定型翻脸，煎至发黄。

4. 倒入足量开水，大火，不放任何调料，煮开十五分钟，即可煮出奶汤。

5. 十分钟后，加入豆腐块，再煮五分钟即可调味出锅。

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