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详细步骤如下▼▼▼ 【1】首先我们准备新鲜的猪肝350克,加入清水清洗干净之后备用,此做法属于干香类菜需要提前清洗。 【2】清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片,同学们可以适当的切厚一些这样更方便新手操作。 【3】猪肝切好之后下一步开始腌制,碗中加入食用盐1小半勺(约0.5克),加入胡椒粉0.5克,加入老抽3克调底色,调好味之后抓拌均匀备用。 【4】最后加入少许的食用油搅拌均匀,这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。 【5】下一步开始准备辅料,准备大蒜几颗切成小粒备用(约30克)。 【6】准备生姜1小块切成小粒备用(约15克)。 【7】准备小米辣30克切碎备用,不能吃辣的同学可以不加。 【8】准备大红椒1个切成小颗粒备用。 【9】准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。 【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出,然后加入适量的冷油。 【11】再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟,这一步的目的是将猪肝炒至定型(此时约5成熟)。 【12】然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒,这一步的目的是将料头炒香,同学们家庭小灶则需要2分钟左右。 【13】翻炒30秒钟之后开始调味,锅中加入胡椒粉0.5克,加入少许白糖提鲜,加入蚝油5克,加入生抽酱油2克,最后加入老抽2克翻炒几下。 【14】翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒,开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。 一道干香下饭的小炒猪肝就制作完成 【小炒猪肝技术总结 】 1.切猪肝之前必须清洗干净,切好片之后不用冲洗,这样才能够爆出猪肝原有的香味(建议此做法切好之后不清洗) 2. 腌制猪肝的时候不必加淀粉,只需要盐胡椒粉、盐、老抽即可 3. 此版本为家常做法,湖南地区可以加入适量的豆豉增加地方风味 小炒猪肝的技术总结完毕!返回搜狐,查看更多 |
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