厨师长教你：“汉源坛子肉”的传统做法，皮糯肉耙，醇香四溢

厨师长教你：“汉源坛子肉”的传统做法，皮糯肉耙，醇香四溢

大家好，接上期视频，“坛子肉”教学来了。正宗的汉源坛子肉选料讲究，加上传承千年的炸制方式和封坛工艺，造就了这道富有乡土风味的地道美食。其中还有五点需要特别注意：

1. 腌肉盐的用量，以10斤（5kg）肉为例，

最少放115克盐（肉盐比例1：0.023），

最多放175克盐（肉盐比例1：0.035），

其用量需要根据腌制时气温来决定。

2. 宽油炸肉的时候确保用小火，以免导致还未炸透炸干肉的表层发糊。

3.炸制的中途需要间隔翻动，这一步的目的是防止猪皮粘底糊锅。

4.泡坛子肉的猪油不论是炒青菜、拌饭、拌面都非常醇香。

5.大家在家尝试可以按比例缩小用量，以免造成浪费（重点）

汉源坛子肉所需食材如下：

本期菜品【汉源坛子肉】

【主料】

五花肉（约7公斤）

猪板油（约8公斤）

【调味料】

食用盐（200克）

传统吃法一【盐菜蒸坛坛肉】

【主料】

坛子肉（适量）

汉源盐菜（适量）

【辅料】

猪油（适量）

干辣椒（适量）

红花椒（适量）

传统吃法二  【土豆炒坛坛肉】

【主料】

坛子肉（适量）

黄皮土豆（适量）  

【辅料】

植物油（适量）

干辣椒（适量）

红花椒（适量）

汉源盐菜（适量）

【调味料】

生抽酱油（适量）