难道瘦肉丸不是福鼎肉片吗?

　　听闻浙菜有一道温州瘦肉丸，又名瘦肉羹，深受浙江朋友的喜爱，常常上传图片炫耀自己吃了瘦肉丸。然而有些朋友看了一脸懵逼，这不就是福鼎肉片吗？怎么就叫瘦肉丸了呢？那这两者有什么区别呢？

　　原来福鼎肉片传入温州之后，入了乡随了俗，改了名换了比例，也就是配方换了些，做法、口味也偏向浙菜系，所以可以说瘦肉丸就是福鼎肉片，也可以说是这两种完全不同。

　　选好精肉剁成泥，加入适量的盐、味精、酱油、料酒、姜末、葱末等，搅拌均匀，腌制一会儿，再加入肉的三分之一比例的研磨过的淀粉，搅拌均匀，静置，然后捏成一个个细长的丸子，放入烧开了水的锅中，细长的瘦肉丸一进到滚烫的水中，就会立即浮上来，静待，慢慢，它就会变得洁白而略微红，然后舀出到碗里，再把紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒铺上，淋上正在沸腾的水或汤汁，味道很是鲜美，一般是清汤底，咸咸的，而加了辣椒的，就有着酸辣的滋味，瘦肉丸很有嚼劲，做的不好的味道会有些干涩，做的好的则是会有些嫩滑。

　　福鼎肉片是经典也是一门艺术，它是纯手工制作，取料精、工艺巧、味独特，选取松而韧的猪后腿瘦肉，剁成肉酱，用调味料如葱、盐等调味拌好，然后用手搓，边搓边加小苏打和水，直到它有些粘手，掉不下来，就用地瓜粉或淀粉按比例调好，放入搓好的肉酱里搅拌均匀，继续搓，直至淀粉和肉完全混合，只剩肉色，没有淀粉的粉白色，然后在开水锅上，用手将肉片揪出来或者用铲子把它划入水中，盖上盖子，不久，肉片就会浮起来，在碗中放上紫菜、虾米、酸萝卜、香菜、泡椒、辣椒等，把肉片捞起来倒入碗中，再舀几勺沸腾着的开水入碗，就成了，或者直接在煮好的锅里加入调味料如姜丝、醋、辣椒，然后捞肉片和舀上一些汤放入盛着香菜、紫菜、虾米的碗里。

　　福鼎肉片香味很浓，酸辣滋味引人食欲，肉片鲜嫩滑润，又有嚼劲，酸萝卜的酸和汁厚爽口为其增添了几分口感，初次品尝会觉得很独特，之后就会爱上它。