江遍大江南北――清蒸黄鱼的做法

1.黄鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃后洗净，在鱼背上开几道小口，用盐2克料酒3茶勺腌制10分钟。 2.将腌制的料酒倒出，重新加两勺料酒、白胡椒粉半茶勺、葱姜丝少许，上火开锅后蒸制8分钟。

3.出锅将蒸好的鱼去除葱姜和汤汁，盛入另一个盘子里撒上姜末蒜末，将油烧热加入花椒10粒、大料一颗煎出香味，起锅淋在鱼背的姜末上。 4.鱼背上洒2克糖和1克鸡精，用少量热水冲化即可。

5.成品。

注意事项：1.这道菜有两个特色，一是不用任何蒸鱼豉汁，仅仅用盐、白胡椒、糖三味家里最常见的调料就可以制作。二是这道菜味道实在是鲜美，黄鱼的腥味一点也没有，入口全是鱼肉鲜甜，肥美无比，绝无仅有最原汁原味的做法。 2.黄花鱼选用500克以内的，鱼肉味道最为鲜美，大小也方便烹饪。 3.一定要舍得料酒，腌制后要将料酒倒出，蒸熟后也要将汤汁再次倒出，因为料酒和汤汁里带出了鱼腥味，留下会影响口感。 4.类似需要淋热油的菜，要将热油淋到姜末或葱末上这样能瞬间膨出葱姜蒜的香味。 5.最重要一点千万记住蒸鱼8分钟，不能多也不能少，蒸锅内水开后8分钟关火起锅，这可是鱼肉软嫩鲜美的黄金时间。火力用中火，蒸汽不多也不少，蒸汽太猛就容易老了。